炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

——娱乐

北京顺口溜“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。——概述

汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大，但两者的作法却大致相同，稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱，乃是味觉记忆中的极致美味。

东北炸酱面做法相对简单，讲究的是酱的味道和面的筋道，而北京炸酱面除了酱和面的相得应彰，还要讲究个菜码，拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷、热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的黄瓜丝，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美，还能起到清口的作用。

——培训

培训内容：

东北水饺 各地纯手工饺子 南北川渝凉菜拼盘 家常凉菜拼盘 老北京炸酱面 老知青炸酱面  重庆八哥酸辣炸酱面

培训课程安排：

1 面粉的精选 比例 和面 醒面 全套制作流程技术2 热水 冷水兑和 挂盐的配方详细比例操作技术3 擀面 擀饺子皮 力度拿捏 各色饺子馅的配方及整套技术4 花式水饺手法 擀面法 多种拼盘样式搭配流程操作5 炸酱的熬制 香辣酱 麻辣酱的熬制 （**秘方熬制炸酱）6 配菜的处理与技巧 配菜刀工技巧7 红油制作黄豆制作卤汁制作凉菜调料调和现场尝试8 根据学员经营地口味及成本资金的控制.调制出当地口味杂酱花样水饺火爆拼盘技术9 根据学员现实条件为学员量身定做一套创业经营模式.确保学此项技术能创出自己的一道特色培训时间：不限制学习时间 包教包会 学会为止. 一般4至5天 视个人情况和掌握度而定

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