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南京烘焙业余培训机构哪个好
酵母无氧发酵与有氧发酵作用的解析
这一篇的内容比较枯燥无聊,但是对于酵母的发酵反应却有很重要的认识,我们先来了解一下有氧发酵与无氧发酵的差异。酵母在无氧或有氧状态都可以进行发酵(或有人称无氧进行发酵作用,有氧进行呼吸作用),但是过程与产物不同。
酵母基本上属于兼性厌氧生物,所谓兼性厌氧生物,意思就是说在有氧的环境中都可以生存,在有氧的环境下执行有氧呼吸作用,在无氧的环境下执行发酵作用(Fermentation),发酵不是酵母专有的,包括乳酸菌、醋酸菌都会进行不同的发酵化学反应。
在缺乏氧气时,酵母会进行无氧发酵, 当中**糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量(ATP)。
C6H12O6 →2C2H5OH 2CO2 2ATP
在有氧条件下酵母菌能够迅速出芽繁殖, 酵母将葡萄糖经有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO2和H2O。
C6H12O6 6O2→6CO2 6H2O 30(32)ATP
因此一般普遍认知有氧发酵跟无氧发酵的优缺点比较如下:
无氧发酵的优点:
可以产生酒精(乙醇),而酒精会再被其他有机酸转化成酯,而酯是面包风味的重要来源。所以面团采用无氧发酵时面包风味会较佳。
有氧发酵的优点:
能够有效的产气,有氧发酵一个葡萄糖能够产生6个CO2 ,远比无氧发酵只会产生2个CO2来的多。所以能够大量的产气,增加面包体积。但因为有氧发酵过程中没有酒精产出,所以风味会较缺乏会损失很多风味,也就是说大气孔不一定好吃的原因在这里。
看到这里,大家是不是觉得要进行有氧发酵,就多翻面,让面团接触新鲜空气,就可以促进有氧发酵的进行。若将面团尽量与空气隔绝,就会促进无氧发酵的进行?但是事情并没有想象中那样单纯。
酵母菌只要有葡萄糖,纵使在有氧的情况下,它也是走这条酒精发酵的路,一直到葡萄糖用完为止!
所以酵母的有氧发酵与无氧发酵并不是单纯的只是有氧与无氧环境下的区别,在有葡萄糖的环境下,酵母一定是先无氧发酵(酒精发酵)。而等到酵母用完葡萄糖,使用其他糖类或氨基酸时,才可能进行有氧发酵。而一般面粉或酵母都有酵素可以分解麦芽糖或蔗糖变成葡萄糖提供酵母养分。
看似简单的酵母发酵,其实背后还有很深远的原理跟学问。
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【机构简介】
子禾食品有限公司是一家结合餐饮服务与教育培训的企业!为迎接激变的市场,我们将贯彻无限创意,不随波,不从俗,充分体现信念,开发更多元化的服务!线上+线下,门店+教学的完美结合!
创业式烘培培训引领私家烘培风潮
尽管现在主打烘培教学的机构不在少数,但是却大多因无法满足诸多创业者人士的个性化需求,而被众多欲利用业余时间创业的人士纷纷吐槽。子禾烘焙教育的创业式培训课程体系,将如何在烘焙行业里脱颖而出这样的一个课题进行了破解。
“咨询过不少的烘培教学机构,**终还是子禾烘焙教育的创业式培训模式让我的眼前一亮,这种培训方式更加侧重从我们这些创业者的角度出发,所教授的烘培产品的种类都非常接地气,与那种华而不实的类型有着根本的区别!”一位成功在禾烘焙教育了解了烘培奥秘的学员这样说道,据了解得益于该培训机构所传授的技巧,他目前已经利用闲暇时间**私家烘培方式成功创业。
笔者在子禾烘焙教育的负责人口中了解到,由于现在的消费水平猛涨,不少有意要创造更多收入的人群有发展第二职业的想法,该机构所推出的创业式烘培教学便是基于此部分人群的需求之上的,甚至在上班族群体中引发了一阵烘培创业潮。
避免纸上谈兵,打造接地气的烘培模式 我想在这也突出想开门店的学员的内心需要(私房是一种创业模式,还有就是实体店)
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子禾烘焙教育拥有连锁店面,培训过程在店面中进行,在培训的过程中学员除了可以掌握畅销的、受消费者欢迎的烘培产品的制作技巧外,还可以现场参与到各家连锁店面的实战营销环节中来,进而掌握开店运营的策略,为后期的创业积蓄力量。“子禾烘焙教育拥有新颖的产品系列,和强大的技术和营销团队支持,即使在学员学习完毕后,子禾烘焙教育也会进行及时的跟踪,将新的产品的制作技术传授给他们”该培训机构的一位负责人说道。
为了满足创业人士的需求,子禾烘焙教育还推出了加盟模式,但是这种模式却与传统的模式有着较大的区别,区域保护是其一大特色!“并非缴纳加盟费就可以加盟,我们还对加盟者的能力等有着全方位的考量,子禾烘焙教育始终认为心态比金钱更为重要!”子禾烘焙教育的负责人说。
如今,随着子禾烘焙教育说掀起的“烘焙教室抓基础+门店体验式教学”模式的风行,国内烘培产业的格局也在进行着微妙的变化,成为了万众创业时代的精彩一笔。
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【机构资质】
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法式甜点大师班
【课程内容】
**天
1.1 Le Feuilletage千层面团
1.2 La Pate à choux泡芙面团
1.3 Praliné noisette榛果酱
第二天
2.1Fon?age des tartes en pate feuilletée用千层面团垫挞皮
2.2La Religieuse aux noisettes榛果修女泡芙
2.3 Eclair au chocolat - vanille香草巧克力闪电泡芙
2.4 Tarte Profiterole泡芙挞
第三天
3.1 Mon Saint Honoré私房圣托诺雷
3.2 Tarte aux pommes soufflee苹果舒芙蕾挞
3.3 Le Mille Feuille vanille香草法式千层酥
第四天
4.1 Orange flower橘之花
4.2 Tarte au fromage blanc et marmelade dorange白奶酪香橙果酱挞
4.3 Le Pain de Gêne à lorange香橙热那亚
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