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南京咖啡奶茶培训学校哪个好
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发布时间:2018-06-26编辑:佚名

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烘焙常识:面包怎么整形



面包整形的基本动作HNx

整形一共有共16种手法,在制作面包时都可以用到。HNx
1
;滚;主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。HNx
2
:包;将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。HNx
3
:压;压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。HNx
4
:捏;以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。HNx
5
:摔;手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔。HNx
6
:拍;拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。HNx
7
:挤;以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。HNx
8
;杆;手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆HNx
9
:折叠;是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。HNx
10
:卷;是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。HNx
11
:拉;死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。HNx
12
;转;是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。HNx
13
:搓;运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长壮的一中方法。HNx
14
:切;切断面团,做出各种形状。HNx
15
:割;在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。HNx
16
:搥chui;以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。 
HNx

 HNx



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【机构简介】


子禾食品有限公司是一家结合餐饮服务与教育培训的企业!为迎接激变的市场,我们将贯彻无限创意,不随波,不从俗,充分体现信念,开发更多元化的服务!线上+线下,门店+教学的完美结合!

创业式烘培培训引领私家烘培风潮

尽管现在主打烘培教学的机构不在少数,但是却大多因无法满足诸多创业者人士的个性化需求,而被众多欲利用业余时间创业的人士纷纷吐槽。子禾烘焙教育的创业式培训课程体系,将如何在烘焙行业里脱颖而出这样的一个课题进行了破解。

“咨询过不少的烘培教学机构,**终还是子禾烘焙教育的创业式培训模式让我的眼前一亮,这种培训方式更加侧重从我们这些创业者的角度出发,所教授的烘培产品的种类都非常接地气,与那种华而不实的类型有着根本的区别!”一位成功在禾烘焙教育了解了烘培奥秘的学员这样说道,据了解得益于该培训机构所传授的技巧,他目前已经利用闲暇时间**私家烘培方式成功创业。

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笔者在子禾烘焙教育的负责人口中了解到,由于现在的消费水平猛涨,不少有意要创造更多收入的人群有发展第二职业的想法,该机构所推出的创业式烘培教学便是基于此部分人群的需求之上的,甚至在上班族群体中引发了一阵烘培创业潮。

避免纸上谈兵,打造接地气的烘培模式  我想在这也突出想开门店的学员的内心需要(私房是一种创业模式,还有就是实体店)

不少接受过烘培培训的人士都有着这样的观点,那就是很多培训机构在教学过程中都是“闭门造车”,由于没有真实的店面,所教授的产品类型也根本与市场的需求不相匹配,非但无法满足用户的需求,也导致创业过程波折不断。

子禾烘焙教育拥有连锁店面,培训过程在店面中进行,在培训的过程中学员除了可以掌握畅销的、受消费者欢迎的烘培产品的制作技巧外,还可以现场参与到各家连锁店面的实战营销环节中来,进而掌握开店运营的策略,为后期的创业积蓄力量。“子禾烘焙教育拥有新颖的产品系列,和强大的技术和营销团队支持,即使在学员学习完毕后,子禾烘焙教育也会进行及时的跟踪,将新的产品的制作技术传授给他们”该培训机构的一位负责人说道。

为了满足创业人士的需求,子禾烘焙教育还推出了加盟模式,但是这种模式却与传统的模式有着较大的区别,区域保护是其一大特色!“并非缴纳加盟费就可以加盟,我们还对加盟者的能力等有着全方位的考量,子禾烘焙教育始终认为心态比金钱更为重要!”子禾烘焙教育的负责人说。

如今,随着子禾烘焙教育说掀起的“烘焙教室抓基础+门店体验式教学”模式的风行,国内烘培产业的格局也在进行着微妙的变化,成为了万众创业时代的精彩一笔。


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烘焙&翻糖16天全能班


总共16天

Day1

1. 理论

2. 饼干切模烘烤

3. 翻糖配方制作

4. 花心制作

Day2、3

花卉:牡丹、百合、马蹄莲、五瓣花、装饰豆、玫瑰、叶子、毛茛

上色、组装(花盒)

Day4

捏塑:多肉、小黄人、精灵、卡通青蛙、小女孩

Day5

杯子蛋糕

Day6

糖霜饼干、吊线、刷秀、卡通

Day7、8

翻糖蛋糕:花卉蛋糕、小兔子立体蛋糕、粉色系小女孩蛋糕、包包蛋糕  Day9、10

吊线蛋糕

摆台、拍照

Day11

香草海绵蛋糕、基础戚风蛋糕、红色水果茶甘纳许巧克力糖、花生菠萝巧克力板

Day12

香草柠檬泡芙、奶油蛋糕卷、女妖

Day13

香橙磅蛋糕、轻芝士蛋糕、散步

Day14

香橙千层蛋糕、歌剧院蛋糕、加勒比蛋糕

Day1

红丝绒裸蛋糕、菠萝草莓塔、苹果塔

Day16

巧克力玛德琳、抹茶费南雪、提拉米苏



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