开卤味店的利润与许多因素有关，如您的地理位置、业务能力和产品销售。成本核算通常有两种方法，包括固定成本和可变成本。固定成本包括租金、工资、工具折旧等，而可变成本包括水、电、气等。这些成本在计算每日盈亏平衡零售额时应该是众所周知的。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调料的使用：卤味熟食店有很多种，大多数卤味熟食店里都需要用纱布包裹调料。然而，有少数辣系列的卤菜熟食店或更喜欢辣系列的卤菜熟食店，并且香料不能用纱布包裹使用，因为用纱布包裹的香料在炖煮过程中味道慢，不容易进入卤水。因此，腌制的辛辣系列香料应该撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

制作卤菜熟食的技巧

在制作卤水时，许多人直接将香料放在锅中腌制，因此制作的卤水味道不会特别香或有味道。因此，在制作盐水时，我们需要将香料颗粒化，使其更可口。“我们把这些调料打成颗粒状，然后放进调味袋里，然后我们就可以把它们放进锅里做卤水了。但是，我们也要注意不要把它们打成细粉，否则第一锅炖菜可能味道很浓，但后来味道会很淡”。

学做卤菜熟食有前途吗?

选择具有独立研发能力：长期开熟食店，终身使用学到的技能。这是理想状态。但是，市场上有多少熟食店可以长期营业?培训卤菜学习技术是其中的一个关键环节。如果没有强大的研发能力和产品更新，学生店的业务很快就会遇到瓶颈。如果学生想长时间操作，他们需要定期的复习培训和定期的产品更新。一个学习一次的学生是一生的朋友。学习卤菜和熟食是否有前途，是否有更高的目标设定，以及是否有业内资深大师帮助你实现目标，这些都是关键因素。