开卤味店的前景：炎热的夏天是**的饮食。为什么夏天是卤菜的**季节?由于夏天天气炎热，许多人没有胃口。此外，人们不想体验在厨房出汗的感觉。他们会买些卤菜回家吃。毕竟，卤菜不仅能开胃健脾，还能消暑降温，还能满足口味。在夏天，卤菜、主食和一瓶饮料构成了夏天最舒适的饮食。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调料的使用：卤味熟食店有很多种，大多数卤味熟食店里都需要用纱布包裹调料。然而，有少数辣系列的卤菜熟食店或更喜欢辣系列的卤菜熟食店，并且香料不能用纱布包裹使用，因为用纱布包裹的香料在炖煮过程中味道慢，不容易进入卤水。因此，腌制的辛辣系列香料应该撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

卤菜熟食的注意事项

卤制原料：卤水常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一样，因此卤菜时要视具体情况而定，有条件的话可以分开做不同的卤制，防止相互串味，影响特色口味。只要掌握了所卤原材料的特性，做到对香料风味恰如其分的把握，才能卤出好卤菜来。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

店里的每一位员工都是这个团队的成员。团队凝聚力非常重要。在它的欢乐与和谐中，每个人都可以面带微笑地对待顾客。这也是店铺经营管理的必要因素之一。要友善，以身作则。餐饮核心竞争力的本质是我们的餐饮老板缺乏创造价值的能力。当你无法为他人创造价值，当你无法与竞争对手区分开来，无法为你的店铺提供客户价值时，其他人就没有理由选择你。