你要是摆摊卖卤菜的话，可以去培训班直接学习。口味不好吃其他你做的再好也没有意义，产品不全面就会降低顾客的可选择性，无论哪一点都关系到这家卤味技术培训方资历如何，所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白。

学卤菜的前景是非常好的。四川人家家户户每周必吃的卤菜，你一定不知道它已经存在了上千年。据考证，卤菜产生于秦惠王时期，唐代时期由于经济繁荣，人们对于美食有更高的追求，客观上也促进了川式卤菜的发展。卤菜自产生至今，历经千年而不衰，肯定有其独到之处。其色香味俱全是一个原因，毕竟没有谁可以拒绝对美食的享受。价格合理又方便携带的熟食，则完美迎合犯懒时刻不想做饭的需求，买上一份，一家人便能够围坐桌前，这是卤菜受欢迎的另一原因

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

准备500克冰糖、500克沸水、50克油、火锅和冷油，倒入冰糖，用勺子将冰糖炒至焦黄色，待锅中融化的糖稀起黄色的大泡后关小火，然后等大泡又变成小泡，并且冒出的小泡比较均匀时，立即倒入准备好的开水，熬制5分钟即可。这里需要注意，一定要添加开水，如果用冷水的话，一是糖色要炸出锅，烫伤人，二是糖色容易凝结成块，影响糖色品质。

开小吃店选址注意事项：不要和同行直接竞争。如果我们大家聚在一起，上门办事，卖同一件东西，分流严重，很难做好生意，除非你的事情做得与众不同！建议不要选择餐厅的位置，这对企业收入有很大影响。位置不应太远。比如，在小巷子里，开一家烤肉快餐店应该尽可能方便顾客。人们总是贪图方便。他们可以步行或开车几分钟内就能到达的食物，而且永远不要步行半小时来吃更好的食物。如果位置太远，很多客户将丢失。