很多朋友都在关注哪里有地道的熟食技术，哪里的熟食是正宗的。 熟食产品是否正宗取决于顾客的喜好和开发商的资质。 如果开发者在熟食行业经验不足，生产出来的产品无法吸引顾客，自然不能称为正宗熟食。 来吸引顾客。

卤素菜我们要用最快的速度卖完，特别是露天销售的这种，蔬菜类型的素菜很快就蔫了，这种类型素菜要结合自己的销量来卤，避免浪费，卤素菜一般都是豆制品类型居多或者偏硬类型的素菜为主。素菜含淀粉较多，容易使卤水变稠，所以建议尽量分锅卤。（分锅卤的意思不是说一定要另外起锅烧新卤水，可以将之前做好的卤水匀一部分出来加香料调味料进行卤制，根据口味来添加）。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

入门门槛不高，投资成本比较小：进入卤菜熟食店的门槛不高，它可以是小的也可以是大的。你可以以2万或3万元以上的价格开一家泡菜店，或者以2000或3000元以下的价格开一个小摊。对于缺乏资金、可以一人操作的企业家来说，这是一个不错的选择，也可以多人操作，夫妻经营也是非常的适合。卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售，线上电商销售，供餐饮酒店批发销售，做早餐、小吃辅助销售，可以结合中餐做堂食销售等

开卤味店选址注意事项：交通枢纽区是指靠近汽车站、火车站、地铁站、汽车站的区域，人流量大，流动性高，但进店率会低一点，租金也会比商业街低一点。这种地方比较适合做一些营销策略来销售卤菜，因为卤菜大多是一次性流量，而做一些营销策略来吸引顾客进店，这样人们就可以最大限度地利用流量。例如，“买一送一”和“大甩卖”的口号。