现捞卤菜作为餐饮行业的冷菜，具有即购即食价格贴近百姓的特点。尤其是在炎热的夏天，很多人懒得在家里开火做饭。这时卤菜成了一种很好的美味佳肴。非常方便。就价格而言一个人可以花10几20块钱就能吃好，非常的实惠

小店面将会有更大的爆发力——未来卤菜业非常大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。在未来，开小店，做小而美，将会成为卤菜的一大潮流。店时代，比的是资源占有率和规模优势，如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的调料配方也要有调味料的作用：卤汤熬好后，不能把卤菜直接下锅煮，要经过调味以后才能开始煮。卤菜熟食调味可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的卤菜，买卖也能越来越好。

如何经营好卤味小吃店铺?店铺经营。做生意，首先要和谐才能赚钱。现在很多商店都会通过打折和全额降价来吸引顾客。在短时间内，他们可以增加大量的客户流，但当活动结束时，销售量立即下降。我们建议的招揽客户的方式是通过会员销售或社区营销来增加消费者的粘性，这有利于促销活动；菜回锅后，菜的质量和外观都会受到影响。尽量减少损失，保证菜品的新鲜度和口感，在店面经营中形成良性循环。