卤菜因其价格实惠、品种丰富，已成为不可缺少的食品。尤其是夏天，卤菜有解暑开胃的功效。卤菜投资小、经营方式灵活、市场需求大的特点吸引了不少年轻人的创业眼光。卤店是小区内客流量最稳定的，也是我们主要的销售目标。无论是传统的卤熟食还是休闲的卤菜，他们大多喜欢开在小区。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

香辛料：在卤菜的制作中，很多人虽然有好的香料单子，但是却不能将这个香料单子的真正味道发挥出来，起根本原因就在于，他们不懂香辛料的使用，有很多香辛料在使用前需要经过泡水处理，经过泡水处理的香辛料能够有效的去除香料上的苦味药味和一些脏东西，同时能够使香料的味道更加的纯正。

如何开一家成功的卤味餐厅?

美味的同时，它也有自己的特点。无论如何营销，作为一种食品，咸菜的首要任务就是美味。只有美味且有特色的卤菜才有资格谈论营销和管理。我们应该形成自己特色的红炖鸭餐厅。例如，当每个人都在卖鸭脖和鸡翅时，我会做卤鹅。当然，当地人一定喜欢吃卤鹅。这样一来，当人们想吃红烧鸭的时候，他们想不出有什么好吃的餐厅。但是当他们想吃红烧鹅的时候，他们必须首先想到你!

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

店里的每一位员工都是这个团队的成员。团队凝聚力非常重要。在它的欢乐与和谐中，每个人都可以面带微笑地对待顾客。这也是店铺经营管理的必要因素之一。要友善，以身作则。餐饮核心竞争力的本质是我们的餐饮老板缺乏创造价值的能力。当你无法为他人创造价值，当你无法与竞争对手区分开来，无法为你的店铺提供客户价值时，其他人就没有理由选择你。