学到技术才是真的，就像网上很多免费的卤肉配方为什么没有人用来开店，还专门去学习？就是因为大家都知道免费的配方做出来的口味不行，想开店还是要靠正宗的卤肉技术。所以不要相信哪些免费的培训，既然要学习还是要到专业的培训机构学习

焯水时间限制，腥味大、块大的食材，可适当增加焯水时间，能帮助更好地去腥除异；异味小、块小的食材，焯水时间不需要太长，否则就会导致鲜味流失；需要了解卤味制作的可以点击屏幕上方即可在线咨询我们

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

重口味，强社交属性：全国各地的卤味，酸甜咸辣口味皆有，但总的来说大部分以咸、辣等重口味为主，容易让吃货们上瘾。卤味就具有强社交属性，卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上，边作诗边喝酒边吃卤味小食，相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。而这也是卤味零售快速发展的重要原因之一，大部分的卤菜小吃都能以日常休闲小吃定位，切中日常社交场景。

哪里是开卤味店的好地方？租金问题。开家卤味的店铺，店内租金一定要考虑。在你打算开店之前先为自己预算一下。如果你的店面规格和风格都比较高，利润也比较高，繁华的商业街是不错的选择。如果店面规格一般，**避开繁华的商业街。尽管商业街人流众多，但这里也是寸土寸金的地方，租金极高。如果你没有完全掌握，不要盲目选择。如果你有在商业街开店的想法，你必须提前了解市场，并获得精算利润。至少，你必须保证店铺的利润能够支撑高昂的房租和其他人工、水、电等费用。不要走到最后，如果你不赚钱，就不值得损失很多。因此，虽然店面要选好位置，但并不意味着就要烧钱。