卤藕片——用料：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖，步骤：1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

卤完素菜的卤水一定要用密纱过滤干净，这样可以增加卤水使用次数，特别是卤豆制品的，因为卤素菜比卤肉更容易坏卤水，卤过的豆制品更容易发酸变质。如果喜欢麻辣口味的，再加配料的时候花椒和辣椒的比例可以多加点，也可以加麻辣口味的红油，这样卤出来的味道更好。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

易标准化，投资小灵活，适合创业：对于缺乏资金的企业者来说，卤味是个不错的选择。卤菜熟食制作的用料、用量、时间等有比较固定的标准，易于标准化。开一家卤菜熟食店的门槛也不高。卤菜熟食门店可大可小，大可以做成百来平米的快餐店，小可以是仅几平米的熟食档口，还可以直接摆摊就卖。

哪里是开卤味店的好地方？租金问题。开家卤味的店铺，店内租金一定要考虑。在你打算开店之前先为自己预算一下。如果你的店面规格和风格都比较高，利润也比较高，繁华的商业街是不错的选择。如果店面规格一般，**避开繁华的商业街。尽管商业街人流众多，但这里也是寸土寸金的地方，租金极高。如果你没有完全掌握，不要盲目选择。如果你有在商业街开店的想法，你必须提前了解市场，并获得精算利润。至少，你必须保证店铺的利润能够支撑高昂的房租和其他人工、水、电等费用。不要走到最后，如果你不赚钱，就不值得损失很多。因此，虽然店面要选好位置，但并不意味着就要烧钱。