开卤味店的前景：市场需求量大，正是因为需求量大才会有大的市场。卤菜的味道多种多样。无论是在南方还是北方，无论是老人还是儿童，他们都能在中国广阔的市场中找到需求，口味辛辣，略带甜味。更重要的是，经过多年的发展，从泡菜中衍生出数百种不同类型的卤菜，满足了当地腌制饮食的需求。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，(鸡肉鲜味较浓，这里减去了八角等香料，以免过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味)。

卤菜熟食的选址方法

交通枢纽地段：公交车站、地铁站等，这类客流也非常巨大，但进入商店的速度会很差，租金一般会低于商业街。这种地方更适合制定销售泡菜的营销策略，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够最大化利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

卤味店的位置非常重要。这不是酒香不怕巷子深的时候。一个好的商店位置是非常重要的。人流量大与租金成正比，但这并不意味着我们应该选择人流量最大、租金最贵的地点。如果我们经营传统的炖熟食店，我们可以在大型住宅区、超市和农贸市场附近开设。如果我们经营休闲炖熟食店，并将其与饮料一起出售，我们需要靠近步行街、商业街和大学。因此，卤菜店的选址非常重要，需要我们对具体问题进行分析。