开一家烧烤店，需要具备一定水平的烧烤技术和管理能力。具体来说，有必要掌握以下知识：

烧烤技巧：有必要掌握烘焙不同类型食材的技巧，如肉类、蔬菜、海鲜等。

原材料采购：需要了解不同原材料的采购渠道和价格，以及如何确保原材料的质量和新鲜度。

菜品开发：有必要不断开发新的菜品，以满足消费者的需求和口味。

门店管理：掌握门店管理技能，如人员管理、财务管理、库存管理等。

营销策划：需要制定有效的营销策略，如促销活动、网络营销、口碑营销等，以吸引更多的消费者。

火候掌握：火候是烧烤的关键。开始时火力可以稍大一些，待食材开始烤制后再适当调小火力。对于不同的食材，火候的掌握也有所不同，如肉类需要较高的温度以烤熟，而蔬菜则需要较低的温度以免烤焦。翻动与刷油：在烤制过程中，要不断地翻动食材，确保每一面都能均匀受热。同时，可以适量刷油，增加食材的口感和色泽。调味与撒料：在食材烤制到七八成熟时，撒上适量的调味料和撒料，如孜然粉、辣椒粉、芝麻等，以增加风味。

在实际学习过程中，零基础的学习者可能会遇到一些挑战，比如火候的掌握、食材的搭配和口味的调整等。然而，这些挑战并非无法克服。通过多次的实践和不断的尝试，学习者可以逐渐积累经验，提高自己的烧烤水平。此外，学习烧烤还需要注重食品安全和卫生问题。确保食材的新鲜和卫生，遵守相关的操作规范，这对于保障烧烤食品的质量和安全至关重要。总的来说，零基础学烧烤的难度并不是很大，只要学习者保持积极的学习态度，通过系统的学习和实践，不断积累经验，就能够掌握烧烤技能，并享受烧烤带来的乐趣和成就感。

食材与设备。食材选择：选用新鲜、优质的食材，包括肉类、蔬菜、海鲜等。同时，要注意食材的多样性，以满足不同顾客的口味需求。设备采购：选购性能稳定、安全可靠的烧烤设备。此外，还需要准备足够的餐具、调料等辅助设备。