开卤味店的利润与许多因素有关，如您的地理位置、业务能力和产品销售。成本核算通常有两种方法，包括固定成本和可变成本。固定成本包括租金、工资、工具折旧等，而可变成本包括水、电、气等。这些成本在计算每日盈亏平衡零售额时应该是众所周知的。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食兔肉类：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，灵草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陈皮120克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，良姜30克，青花椒100克，(这里八角，陈皮用量较大，减少了排草，山奈，桂皮)。

如何开一家成功的卤味店?

店面不要开太大，大小要合适。卤菜店不需要开得太大，一个一二十平米的面积就能正常经营，这是为了尽量减少早期的资金投入。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤菜;如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售;如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。

学做卤菜熟食有前途吗?

学习卤菜熟食的未来与个人目标有关：如果没有强烈的动机或设定高目标，你往往只专注于学习技术本身，而忽略了开设熟食店所需的其他要素，例如技术的可变现性。在选择卤菜和熟食培训机构时，你只会考虑技术毕业生，而你选择的卤菜和熟食的培训机构往往只把你培养成一个店主，而不是一个成功的熟食店老板、熟食加工厂老板或熟食连锁店老板。当你设定了一个足够高的目标时，你绝对看不到任何小型熟食培训机构或只教授技术的培训机构。只有对学生创业有总体布局的熟食培训机构才能被选中。制作商品、放置商品、销售商品、变现、创业时买什么、营销、锁定客户等等。能够培养成功熟食店主的卤肉培训师是每个人都需要关注的。