湘菜之麻辣素干锅：1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒2、胡萝卜和土豆去皮切片3、金针菇切根，玉米切断清洗干净4、洋葱去皮切成块5、把所有食材放入热水里煮熟捞出6、油热后下入香料翻炒出香味7、倒入2勺干锅酱炒制片刻8、倒入煮好的食材，翻炒均匀9、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可

炒菜是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒方式，加热切小食材的烹饪方法。同样是用油作为加热介质，炒菜和煎、炸不同，炒菜用油要少得多，且温度和时间不同。炒菜的特点是油温高，爆炒时油温在180到240摄氏度，接近油的燃点，时间短暂，快速出锅。而油炸经常是中油温，4，5成热，温度约150-160度左右，不同食材烹饪时间从几分钟到十几分钟不等。

炒菜经常刚刚断生即出锅，可以做到最大限度保持食材的新鲜风味和脆嫩。精细加工的食材利于受热，也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作，有利于实现梅拉德反应，增进风味。炒菜还促进了各种食材、佐料的配比实验，复合型香味成为特点，炒菜是创新最多的门类。炒菜虽然可以简单总结为大火油炒，但实际技法多样，得出的效果差异不小，有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等。

适合大学食堂特色快餐：笼仔饭，荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似，香喷喷的，味道浓厚，有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。煲仔饭有厚厚的锅巴，用勺子挖一挖地感觉蛮有趣，而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦，浓香中飘着荷叶的淡淡清香。烤肉拌饭，烤肉拌饭特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩、色泽油亮、香嫩可口、不油腻、营养均衡，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。