卤味作为一个通过市场调研的传统餐饮项目，操作简单，回报率高。尤其是在当今快节奏的社会，人们对红烧肉有着极大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民区和菜市场的人流量很大，而这是家庭主妇经常呆的地方，那么开一家卤味专卖店无疑是一个商机。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

众所周知，摆摊所需的设备很简单。有时候，一辆简单的手推车就可以很容易地创业。摆摊卤味基本就是一个小推车，外加存放卤味的容器设备。投资成本约1万元。此外，卤菜的生产过程简单，一人即可**操作。卤菜店口味正宗，用料新鲜，深受顾客好评。它在摆摊时很畅销。没有必要担心客流!

关于卤菜店的选址方法你了解吗?

菜市场：蔬菜市场人流众多，购买目的明确，租金合理，但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗，记住一点，千万不要一个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是很艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

店里的每一位员工都是这个团队的成员。团队凝聚力非常重要。在它的欢乐与和谐中，每个人都可以面带微笑地对待顾客。这也是店铺经营管理的必要因素之一。要友善，以身作则。餐饮核心竞争力的本质是我们的餐饮老板缺乏创造价值的能力。当你无法为他人创造价值，当你无法与竞争对手区分开来，无法为你的店铺提供客户价值时，其他人就没有理由选择你。