卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤桌生意要说辛苦只要干顺了，一点也不难。除非你一开始很匆忙，否则你一定感觉很辛苦。都是些琐事。每天早上你炖，下午卖，晚上解冻腌制，每隔一段时间买一次货。制作时，取决于你如何学习。一些特许经营商教它非常简单，容易上手。如果是那项老技术，估计需要从各种材料入手，比如炒糖等，当然卤菜行业也有困难，包括一个：夏天热，冬天冷！操作场所一般不适合安装空调、油烟和暖气。安装它们是没有用的！因此，我建议很多有意进入卤菜行业的朋友，在计划自己制作卤菜之前，要做好充分准备。当他们看到其他人赚钱时，千万不要匆忙进入卤菜行业。中国卤菜历史悠久，具有辛辣可口的特点。它们易于购买，携带方便。可以说，他们受到人们的喜爱，所以腌制熟食店的顾客数量非常多也就不足为奇了。更重要的是，它的业务非常好。目前，我开了一家发展前景大、投资少的卤菜熟食店。
影响卤菜熟食店业务的核心因素有两个：
一是位置。卤菜熟食店应在客流大的地方开设。你的店铺位置好，店铺有足够的曝光率，从而推动店铺的销售。当然，生意不会太糟糕。
二是味道。请记住：味道永远是**位的。很多来买炖菜和熟食的人都是回头客。一旦他们吃到美味，他们往往会来买，并推荐身边的朋友和邻居购买。在餐饮业，好的品味是**后一个词。如果不好吃，下次顾客就不会再来了。
掌握腌菜的工艺并不复杂：
1、首先要了解腌菜的生产工艺、配方、做法和技巧，从开始煮卤水汤到**后为客人准备步骤，以及具体调味品的克数。2.存储操作。只有好的产品，不知道如何操作。