卤菜配制卤汁时应注意的事项。

1.香料、食盐、糖色的用量一定要适当 ,不要过多的去依赖这些味道,如果香料过多了,到时候卤出来的菜品基本都是药味的味道,会把菜品自身的味道给掩埋。用料太多也会让色泽偏黑,视觉上就不太讨喜。但是香料也不能太过于偏少,这样菜品成型之后的香味就会不足。食盐过多,菜品除了咸就是咸,还会使菜品干瘪、紧缩。食盐太少,菜品的鲜香味就会不突出。糖色太多,出来的成品色就会是色的很难看, 糖色太少的话,口味方面也会不够完美。所以说卤菜的配料也是个技术活。

2.原料的选用:卤汁方面有黄卤汁、白鹵汁,所以尽量不要使用酱油或者有带色的调味品, 更不要使用劣质褪色的香料。

3.卤汁不宜事先熬煮,应该等你要使用的时候在来进行制作,不要这个星期就把下个星期的料给制作出来,这样不仅可以避免调味品中的芳香气味白白的挥发,还能节省燃料和时间。

前景肯定是好的，随着疫情的出现对餐饮行业的影响，首先卤菜是投资很小的项目，二是做到店面模式是那种明厨明档隔开售卖的，给消费者也会有更多的保障，再个就是做餐饮当然要有好的产品，口味好才是核心，卤菜一直是做的比较好的，而且味道也比较丰富。