一、随着生活消费升级，有茶有甜点，消费者开始追求健康烘焙、轻餐饮，追求个性化的全新生活方式。

1、80、90后成为新主力消费者，轻餐饮依然流行

喝奶茶不再单纯喝奶茶，加入更多新元素，“软欧包 茶饮”的组合正好符合当下流行的轻餐饮。同时也成为新社交交流圈，良好的体验感走进了消费者的心。随着消费者对健康饮食的追求，烘焙行业势必迎来一次大洗牌，以后的方向必定是更重视产品和品牌体验，并逐步摒弃掉传统的甜度高热量高的品类。

2、多元化经营成为主流

多元化与复合经营成为主流，不仅能够提高客单价创造更高利润，还能多方面满足消费者需求。

生活方式的升级使得餐饮市场的更新迭代速度快，单一的健康茶饮已经无法满足消费者的需求。因此，多元化、复合式经营方式将逐渐成为主流。

3、打造第三空间全新体验

二、当下除了爆款成店，餐饮“第三空间”的打造，延伸出的是消费者的情感空间，年轻人喜爱个性化，高颜值的包装，充满设计感的店面空间，成为社交“新素材”。

随着西式食品的渗透，人均面包消费水平正在不断地提高，除了提高品牌的核心竞争力，其实产品技术也是抢占市场的重要因素之一。所以学西点烘焙才能更好把握市场机遇。

哲学上讲，事物是不断发展变化的一个过程。同样的，行业趋势也是一样。烘焙行业作为一个甜蜜的行业，其发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中，毕竟消费者的口味是多变的，消费需求也是不断创新的。而现在，烘焙产品未来流行的四大趋势已经是显而易见了。

1、旅游、休闲、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素

随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。

2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求

随着消费水平的提高，烘焙饼店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。

3、低糖、低脂、清淡的烘烤食品将更为人们所重视

高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。

添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。

4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪

冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。