刀削面知识链接---汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面**为著名。刀削面单教学安排：

学制2天详细内容培训内容：牛肉刀削面  炒刀削实践：1.面团主配料的调配，面团制作成型

2.汤头配料与调味调制，酱料制作

3.调味过程及整个制作过程体验

4.成熟温度控制掌握，成品制作展示职业规划1.培养能够适应特色餐饮行业的管控

2.独立操作和经营的一线技术管理人才

3.开店具体细节，招牌字号确定指导

4.开店工具设备的指导

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