课程背景
西点作为西方食品的杰出代表以她外形美观、营养丰富、口味鲜美等特有的魅力，吸引着越来越多的年轻人，西点在国内的发展有着广阔的前景。据此我校特推出金牌西点烘焙班，根据国家技能标准制定大纲，从基础学起，系统教授各式饼干、西式甜点、乳冻、布丁、泡芙、法式、欧式面包、蛋糕，各式吐司面包、清酥混酥类西点及披萨类制作。
教学特色
本班是小班制密集型教学，理论结合实际，练习时间占课时的90%
专职老师示范传授讲解，要求学生每天练习产品造型手法以及熟悉工艺流程制作产品成品，不定时考核烘焙理论、产品制作工艺等等内容。
课程内容
| 分类 | 教学内容 | 教学时间 | 备注 |
| 饼干类 | 蔓越莓饼干 | 一天 | 至少教授四种 |
| 皇家曲奇 | |||
| 咖啡海盐曲奇 | |||
| 法式焦糖杏仁酥 | |||
| 核桃雪球酥 | |||
| 罗马盾牌 | |||
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日式软包课程 （手作家庭面包） |
辣松包 | 一天 | 至少教授五种 |
| 午餐肉包 | |||
| 香肠包 | |||
| 椰蓉包 | |||
| 和风洋芋蒙托洛 | |||
| 抹茶蜜豆卷 | |||
| 奶黄甜餐包 | |||
| 蓝莓乳酪手撕包 | |||
| 奶香吐司 | |||
| 蛋糕类 | 戚风蛋糕 | 两天 | 至少教授五种 |
| 可可海绵蛋糕 | |||
| 巧克力慕斯 | |||
| 提拉米苏 | |||
| 柠檬磅蛋糕 | |||
| 浮云卷 | |||
| 布朗尼 | |||
| 轻乳酪 | |||
| 派、塔、小点 | 泡芙 | 两天 | 至少教授五种 |
| 布丁 | |||
| 蛋挞 | |||
| 蛋白糖 | |||
| 苹果派 | |||
| 椰奶冻 | |||
| 广式月饼 | |||
| 三色蛋黄酥 | |||
| 蛋糕装饰类 | 基础韩式裱花课程 | 三天 |
1、三种常用蛋糕的配方及制作（海绵、戚风、磅蛋糕） 2、奶油霜的配方及制作（透明奶油霜、法式奶油霜） 3、豆沙的调配，调色 4、花嘴的使用方法和调整 5、抹面技巧 6、围边的装饰方式 7、奶油霜及豆沙花的花型： 基础玫瑰、毛茛、芍药、牡丹、大丽、奥斯丁、五瓣花、叶子、满天星、小苍兰、树莓等， 结业运用所学内容独立完成一个作品 |
| 卡通图案3D转印 | 一天 |
学习戚风蛋糕的制作、奶油的打发不同状态，色素调色的运用。 卡通图案3D转印，独立完成一个完成的6寸卡通转印蛋糕 |
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| 芭比娃娃蛋糕课程 | 一天 |
学习戚风蛋糕的制作、奶油的打发不同状态，色素调色的运用。 芭比娃娃蛋糕，抹面、装饰，独立完成一个芭比娃娃蛋糕、裸蛋糕，鲜花水果的装饰， 独立完成一个裸蛋糕作品 |
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| 裸蛋糕课程 | 半天 |
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| 每期定制一个主题 | 糖霜饼干课程 | 一天 |
黄油饼干的配方及制作、模具的运用、皇家糖霜的制作， 了解糖霜铺面、勾线、填色的不同状态并学会运用， 完成一组主题饼干的绘制（6块饼干左右） |
学习收获
能够独立制作蛋糕、蛋挞、果冻、面包、饼干等糕点，优秀学员自己独立开店，运营西点店铺！
资格认证考取
学习结束，学员可以申请中国职业教育资格认证中心的《西式面点师》初、中、高级职业资格证书，上网可查，终身有效，是学员从事烘焙相关工作的就业能力证明。
