教学流程：

1.理论培训现捞与传统五香卤味味型区别。

2.香料和调味料的选购和辨认。

3.卤水的吊制技术。

4.菜品的选择、前期处理、和腌制技术。

5.卤油的制作技术。

6.学习不同菜品卤制的时间和活力控制。

7.卤水的保养技术。

教学安排:

1.专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2.学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

3.学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4.后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学安排：

1.专业老师的实战示范，讲解技术；

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3.各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4.讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6.免费传授开店技巧与经营方法等；

行业现状：

1.主要以贸熟食店、手推车为载体。

2.所卖产品为低端产品且无明显特色。

3.产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。

4.产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。

5.卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。

6.主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫生的现代消费群体很少光顾。

7.无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力，缺乏核心竞争力。

8.熟食正处在消费升级、产业升级的风口浪尖！

卤菜现捞培训学习内容

一阶段：

理论学习：

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

阶段目标

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范、

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

二阶段：

学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

三阶段：

开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级。