牛肉火锅

项目介绍：

牛肉火锅一般以牛肉为主料，与涮肉同样配以白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等，还有日本乌东面条，就牛肉火锅的汤料食用，别有风味。

牛肉火锅特点：

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉火锅锅培训流程：

1、牛肉火锅原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2、牛肉火锅的原材料、香料、油料的选择和应用

3、制作火锅底料的掌握

4、牛肉火锅老油的提炼、保养等质量掌握

5、吊汤：对火锅高汤原料的选择，配方熬制的质量

6、兑汤：兑制辣火锅、普通鸳鸯锅乖等

7、牛肉火锅老油的洗炼及其保养方法

8、菜品的配制及保存

9、碟碗料配制

10、前后堂的经营管理

11、成品的加工及码味方法