烹饪是厨师必须具备的基本技能之一。它是烹饪过程中使用的热量和时间长度。烹饪时，一方面要从燃烧强度来确定火的大小，另一方面要根据原料的性质来掌握成熟的长度。两者的统一，使菜肴的烹调达到标准。这也就是我们俗称的“火候把控”。

厨师该具备的素养和能力

对厨师来说，个性是烹饪的美德。美德是天才的导师，是成就的基础。作为一名现代厨师，不仅要向师傅学习技术，还要多学习文化知识。只有这样，我们才能了解与烹饪有关的原料、营养、烹饪化学、烹饪美学等科学。只有不断学习新的知识，才能不断提高自己的文化素质和竞争力。未来，餐饮业的竞争将更加激烈，厨师之间的竞争将不可避免地加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限于技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不出来的人格方面考虑。

厨师的前景应该很好。中国的就餐环境非常适合厨师。中餐是不规则的，因为中餐烹饪要注意色香味，还要注意烹饪过程中的热量和配料时间等因素。所以厨师有一个美好的未来。因为你想选择厨师行业，你的家庭条件必须是一般的。在你想从事这个行业之前，你必须没有受过高等教育。你应该坚持你的选择。毕竟，人们总是要吃饭。

学厨师要多久时间能学会

基本的烹饪技巧内容主要包括精细的刀法、易翻锅、适度均匀的糊料、正确的识别和控制油温、准确及时的投料、灵活适当的控制火种、适量的淀粉、及时的烹饪、熟练的装盘等。在行业中，刀、匙、脉动、屠宰等技能一般被认为是厨师必备的基本技能。此外，所有从事烹饪行业的人都把烹饪基本功作为必修课程，并为此不懈努力。学习烹饪要从三个月的刀工，一个月的勺工开始，然后是一辈子的火候。所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工的各个环节中必须掌握的基础知识和技能的综合应用能力。