川湘菜培训课程
【课程详情】
炒田螺兴起于广东,这一怪味常常出现在餐桌上。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。炒时,还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。学习炒田螺技术,欢迎来飘飘香餐饮培训。
【学习内容】
理论学习:
1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批川菜湘菜技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员 创造财富。
实操学习:
1、培训老师进行手把手的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作川菜湘菜制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。
培训内容:
辣鱼片:鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片,姜蒜切片,白菜放大盆垫底,片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀,喂一会,起锅倒油,将姜蒜片放锅中爆香,加郫县豆瓣酱,炒匀添水,水开时,鱼片放锅中煮,水再次烧开时捞出倒盆里,再起锅,多放油,放麻椒和辣椒,味道飘出来时关火,油稍凉点时,淋鱼片上。
毛血旺:150克猪血或鸭血、二条蟮鱼、半根卤肥肠、黄豆芽和白百叶各60克、80克方火腿、二根香菜、大葱和冰糖10克各、1-2个独蒜、8克姜、20只干红椒、花椒、3-4片香叶、4粒丁香、1个八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高汤、1大勺老抽、50ML米酒、盐、鸡精等材料。一半量干红椒切段,葱、姜和蒜切小粒,香叶、丁香、八角、桂皮和草果入料理机打碎,锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒,加葱姜蒜粒,大火炒香,加打好的香料碎炒香,炒好调味料,盖上锅盖焖一小时备用,卤肥肠切小段,火腿切方片,半锅水烧开,入黄豆芽焯制半分钟捞出,加猪血焯制半分钟捞出,加蟮段焯制1分钟捞出,去表面粘液,焖好调味料后开盖,加高汤烧开,加冰糖、老抽和盐,加肥肠段和火腿片煮一分钟,加猪血片煮2分钟,加米酒、鸡精、蟮鱼、百叶和豆芽煮片刻盛出,净锅入另一半量油,小火炸香另一半干红椒和花椒,倒盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
鱼香肉丝:切好肉丝,用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟,用花生油炒散,猪肉6成熟放剁椒,翻炒,放姜、葱和蒜末,后放笋丝和木耳丝,煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精,用淀粉勾芡即可。
培训流程
1.专业老师一对一的实战示范。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算 。
3.流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略 终身技术升级、就业保障、免费使用飘飘香商标品牌。
培训时间
学习时间:不限制学习时间,学会为止。一般3-7天左右,视个人情况而定。
服务及售后
随到随学丨配方公开丨食宿免费丨材料免费丨一对一手把手教学丨
先尝后学丨技术保障丨实践操作丨师傅耐心丨无需预约丨
享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
创业扶持:
1、聘请多年从事餐饮行业的名厨,进行手把手教学,实操演练,包教包会。
2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里,正宗口味,学会为止。
3、对每位学员都进行创业扶持指导,一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。
4、总部18年餐饮管理经验,全国2万余家门店营销案例分享。