课程简介：

1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。

2、实操从基础讲起：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。

3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。

4、38种烹饪方法举一反三，实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。

5、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候专业技术要领。

课程内容：

100道菜选40道学习，注：学员也可以指定一些菜品，高档原料自带。周一到周五上课，上午8点半到11点半，下午1点半到4点半。周末班课选择其中任意一天上课，需提前和老师预约。

授课类型：全日制小班化教学，有周末班

课程学时：20天