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南京茶艺师培训课
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南京茶艺师培训课

清净禅林师资介绍

南京茶艺师培训课

刘浏老师

南京禅林创始人,国家一级茶艺技师,国家评茶师,小笠原流煎茶道教授, 求知专修学院茶艺老师,浙江旅游职业技术学院特聘茶艺老师,曾多次受邀赴台湾、日本进行交流学习,20多年的事茶生涯积累了丰富的茶学知识和茶 学经验,也铸就了如茶的气韵,被全国多项知名茶会活动聘为茶艺顾问,经常受邀为全国各大院校进行茶艺培训与讲座。

主讲课程:《高级茶艺师精修》《高阶茶艺研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列课程 。

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清净老师

国家高级茶艺师,国家评茶师,南京禅林事高级茶艺导师,曾多次赴各大茶 区深入考察,对各大茶类均有深刻认知,成功组织过多次具有影响力的茶会,拥有丰富的茶会雅集实践经验。多年来因其深入浅出、耐心细致、严谨又 不失活泼的教学风格深受学生喜爱。

主讲课程:《初中级茶艺师修习》、《高级茶艺师精修》、《少儿茶道》等 系列课程。

茶艺师培训

南京茶艺师培训课

课程背景:

茶艺师培训这几年正日渐称为新兴的职业培训行业,也受到了广大茶行业者 的欢迎和需求。目前全国范围内茶艺师培训**专业的当属茶艺培训学校,以开设10天的短期茶艺培训而出名,颇有信誉。

茶艺师培训是源远流长的,茶艺培训学校经研究决定,2016 年9月11日举办名称为茶艺培训学校23期茶艺、茶叶审评综合培训班。注:学茶、学茶艺**关键在于教好和学好,不是60天、90天的问题。

颁发证书:

1、经考试,成绩合格,由福建省人力资源和社会厅颁发福建省职业培训结业 证书;

2、报考评茶员、茶艺师等工种,成绩合格由福建省人力资源和社会厅颁发所 报考工种的国家职业资格证书;

新鲜茶叶的保存方 法

(1)利用干燥箱储存:因为干燥箱温度 稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

(2)利用冰箱储存:要维持茶叶的新鲜与香味,**好低温贮 存,尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西 。

(3)利用热水瓶储存:将热水瓶整理干净,再将要储存的茶 叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。

(4)利用罐子储存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取 用,其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质 材料有: 锡罐或铁罐:具有不透光的功能,是**适合的材质,包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸,且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。 铁皮罐:**好 用双层盖的,包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸,盖口的缝隙可用胶纸封紧。 密封罐:市面所卖的密封罐通常会透光,使用时**好先用铝箔袋将茶叶 包装好再放入密封罐,另外也可以放入干燥剂,加强防潮的功能。

乌龙茶采制技术


乌龙茶名气大,品质好,销往全世界各地,是一种中国名茶。本文将为您介绍乌龙茶采制技术。乌龙茶的采摘标准,叶梢要比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称"开面采"。所谓"开面采",又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部**叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采;夏暑茶适当嫩采,即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取"小开面"采,采摘一芽三四叶。

采摘季节:

闽南茶区,气候温和,雨量充沛,茶树生长期长,一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天,在具体掌握上,应做到"开头适当早,中间网刚好,后期不粗老"

采摘方法:

长期以来,广大茶农在生产实践中创造出"虎口对芯采摘法"即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下,稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂 。这种采摘方法,优点很多,已得到普遍采用。其次,1980年以来,安溪大坪茶农创造出"等高平面采摘法"在不改变虎口对芯采摘法"的基础上根据茶树生长情况,确定一定高度的采摘面把枞面上的芽梢全部采摘,茶枞面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,进而增产提质。采摘时,应做至"五分开",即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。

机械采茶:

茶叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳动,一般要点茶园管理用工的50%以上。十多年来随着城乡经济体制改革不断深化,商品经济不断发展,农村大批劳力向第二、三产业转移,使不少茶区采茶劳力十分紧张,采茶工资不断提高,导至制茶效益下降。因此,部分茶区采用了机械采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种。一其工效、比人工采茶提高10倍以上,这是今后茶叶生产发展的方向。

日光萎调:

它利用光能热量使鲜叶适度失水,促进酶的活化,这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射,摊叶宜均薄,必要时可"二凉二晒",时间10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,一般至鲜叶失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹性感。晒青后要凉青,使其鲜叶"还阳""

室内萎调:

将采回的鲜叶摊放在笳篱上,静置于凉青架,酌 情翻 动2-3次使萎凋均匀,凉青一般不单独进行,而与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青"转活"保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

摇青发酵:

茶青**在摇青机中的摩擦运动 ,擦破叶缘细胞,从而 促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:**摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬 变软("活来死去"),俗称为"消青",以达到"绿叶红镶边"。中国茶叶品牌网cyppw.com

摇青的原则:

摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转数由少渐多,用力由轻渐重,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轻渐重。摇青"五看":一看品种摇青:厚叶多摇,薄叶轻摇, 二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢"。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇;鲜叶粗老,水分少,宜于轻晒多摇。五看晒青程度:摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。看青"三步骤"(即看摇青适度):(1)摸 :摸鲜叶是否柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是否由青转为暗绿,叶表出现红点 ;(3)闻:闻青气是否消退,香气显露。

杀青定型:

茶青在室内静置与翻拌,直至草菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师认为发酵已发适中后,即可准备"杀青"(或称为炒青)。杀青的目的,就是以高温来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得香气散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干 燥的处理。在杀青机未发明前,茶农们炒青只得用双手在锅中翻炒,此即"炒青得名之由来。天气凉爽还无所谓,大热天时其燠热难当,则是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了,其温度约在160℃-180℃左右,可以随意调整,温度也较易控制,但仍需要相当的经验。炒青的时间必须控制得恰好,茶青要炒透,才可使茶叶香气高、水色青。起锅太早,茶青未熟透,则成茶将带有草青味 ;炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚至炒焦味,任由怎么泡,也无法除去。一般包种茶类的炒青--揉捻--解块--与烘焙等程序重复都 不止一次,條型包种茶(如文山包种)通常是一至两回,球型或半球型包种茶(凍顶茶、松柏长青茶、明德茶及铁观音等),通常均须三至五回的团揉与复炒,一直炒到叶征柔软,接近成熟时,才可起锅。乌龙茶类因萎凋及发酵"的程度较包种为重所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少,因此炒青的火候就较包种茶低,大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽有无,不重视外观條索的紧结与否,所以炒青--揉捻--或团揉--解块--再烘焙等动作的火候力度稍低。

乌龙茶一直炒到茶叶呈银白色,叶缘稍干略脆,有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来,呈放入谷斗内,上复湿布巾,将茶叶稍压实以促进闷热静置的回润作用,约经一、二十分,等茶芽变白,叶呈红、黄、绿色后即取出揉捻。这是乌龙茶特有的步骤,在种则无,在此归入杀青一并说明。制茶时,如有机会经过茶农家,置身于其间,阵阵茶香迎风扑来,令人精爽神怡,有如入芝兰之室。制得好时更有如自然的花香,有时惹来闻香而至的蜜蜂,除对蜜蜂 说声对不起外,还真会叫人谈茶的芳香,可说茶香比花香,甚至比花香尤有过之,那不是其他得材料所能比拟的。现在市面上售卖的加料茶,在茶中添加香料以助其香,这在古代已存在这种现象, 宋朝御用的团茶,就有添加龙脑等香精于茶膏中一起制造的情形,但《茶录》的作者蔡襄先生卻不以为然,当时建州站门茶也绝不使用香药加料,这恐怕是因为自然的茶香才是**芬芳的香味。

揉捻加工:

经5-8分钟的持续揉捻后,使叶片卷成条索,破坏叶细胞,挤出茶汁,粘附叶表,冲泡时易溶于水,增浓茶汤。揉捻应掌握"趁热,适量,快速、短时"原则 加压要"轻,重,轻,"转速控制"慢、快、慢。

烘干:
碳火干燥烘焙是乌龙茶形成独特滋味的关键。其一般 火功的要求是:低温慢焙,高级茶温度宜低,时间宜短,低级茶温度宜高,时间宜长。

拣剔:

拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶片,拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中,上段茶,先经73型梗机拣剔后,再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗,产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后,做到"三清一净"即茶中的梗 、片、杂物清,地下茶净,这样就可进入下一道工序。?

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