阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训
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阜阳学卤味熟食哪里好?飘飘香小吃培训学校 。经典好味道,卤菜乃经典中之经典,卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,并且得到很多朋友的热情追捧。它历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与 调味二者于一身。卤菜食用方便,爱好人群广泛,开店创业,收获的一定是大大的财富。
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋。所以说,“卤三鸡”,卤的就是这些东西。而且,一锅卤三鸡,秘密全在调料里。用对了料,掌握好火候,做出来的卤三鸡,往往酱香浓郁,色泽油亮,鲜香美味,用来下饭或者当夜宵再合适不过了。只要学会,就一定能够抓住全家人的胃,真是居家、旅行必备的良品啊!
【用料】:鸡腿,鸡翅,鸡蛋,八角|桂皮|香叶|花椒,生抽|老抽|醋|蚝油|芝麻油,姜|大葱|小米椒
步骤:
1、锅中水烧开,下鸡翅和鸡腿焯水,大火烧开后,再煮3分钟,焯完水的鸡腿和鸡翅投入冷水中浸泡备用;2、鸡蛋冷水入锅,大火煮8分钟后剥壳备用;3、鸡腿、鸡翅、鸡蛋倒入锅中,加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、大葱、小米椒圈,倒入清水与食材齐平;4、加入生抽4勺、老抽1勺、醋1勺、蚝油2勺、芝麻油1勺、冰糖,大火烧开转中小火煮30分钟;5、按个人口味加盐调味,适当收汁即可。
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查看课程详情开店创业卖卤菜,最关键的一步就是选址,选址门面不会找,怎么办呢?
选址时,门店可以不大,但要够宽够亮
卤菜的味道非常重要,但售卖的方式也同样重要,它既属于味觉产品,也是视觉产品。你想想,如果看到街边一家摆放得整整齐齐,又十分诱人的烤鸭时,你是不是都会忍不住去光顾呢?所以门店够宽就可以很好地展示菜品,门店够亮就更能吸引人们去光顾。
我们的优势
老师悉心指导,**学
教材指导/实操教学
好口味,不保留
多重选择/轻量学习
1.油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调的太深,要结合油温,逐步上色。
2.使用糖色上色时,要卤水烧开后开大火,将卤肉上色后,再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时,并没有具体比例,只要食材上层粉红底色就可以,如果颜色重,可以提前将红曲米包拿出来,为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水,也可以将红曲米熬成水使用,用红曲米水兑在卤水中调色,但是红曲米尽量不要直接放入卤水中,红曲米含有淀粉,在卤水中时间长,容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量,全凭经验。在新起卤水时,每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化,所以在给卤肉上色时要调淡一些。
6.卤水也并不是越稠越好,卤水太稠不仅食材难以入味,并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。
7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来,制作素菜等。
8.卤肉一定要选用优质食材,如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤,那么做出成品颜色也不会红亮,可以选择大品牌的食材,虽然价格略高,但是质量有保证。
在我看来想要卤肉红亮很简单,难的是成品出锅后氧化发黑,不管使用哪种方法,哪种食材,卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑,虽然氧化是避免不了的,但是我们可以把氧化发黑控制在最低。
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