蚌埠专业的卤菜培训机构推荐飘飘香小吃培训学校 。餐饮的创业浪潮中，最成功的往往不是**秀的，而是那些最能抓住机遇的。现在的你如果能抓住机遇，即使你做的不够优 秀，也会被餐饮业的浪潮推着前进。卤菜发展至今，以其独特的味道受到广大消费者喜爱，其中以香辣卤鸡翅，香油芝麻兔，爆烤鸭， 麻辣豆筋，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄等经典小吃，名震四方，更有些卤菜品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。卤菜的品种繁 多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，不愁没有回头客。

卤毛豆是一道家常菜肴,主要是用鲜毛豆角和卤料进行炖煮的方法制作而成。做法简单且味道鲜美，下面小编就给大家带来卤毛豆的做法，一起来学习吧！

【用料】： 毛豆 500克;八角 2个;桂皮 1小块;花椒 1小把;干辣椒 6、7个;生抽 2、3勺;姜 4、5片;冰糖 适量;香叶 3、4片;盐 适量;

步骤：

1、卤料大概就这些，不吃辣的就不用放辣椒了，还有冰糖。

2、用剪刀剪掉毛豆两头。

3、剪好的毛豆放一些盐，加盐加水泡几分钟，用盐水搓掉表面的绒毛和脏东西，再反复重新干净，沥干待用。

4、除了盐以外所有材料放锅里，加水煮开，尝咸淡再适量加盐。

5、放入毛豆再次煮开，煮8-10分钟，关火。

6、浸泡两小时以上，就可以吃了!

小贴士：

放凉后连汤带豆一起放冰箱冷藏过夜，更加冰爽入味。

卤菜一旦接触空气，就会开始氧化，颜色随之也会变得昏黑，想要让颜色变得红亮，那就要从拒绝氧化开始。

方法一：炒糖色

用热油小火慢炒糖色，炒到鸡血红的状态再开始加入其他调料。因为炒得太老就会发苦发黑，炒的时间不够又会偏甜颜色发淡，只有这个程度的糖色刚刚好。黄糖居佳。

方法二：加入酱油

酱油不仅可以调味，还可以让卤菜颜色看起来鲜亮异常。

酱油的选择也是有条件的：尽量选择豉香酱油，传统老抽颜色异常深，使用的话，很容易造成颜色上色过度的情况，且一般老抽炒出来的菜都是黑黢黢的，食欲都很少，所以慎用。

方法三：加栀子

栀子泡茶时呈现出来的颜色是红黄色，很好看，用在卤菜中也是如此，在卤菜的时候加入几颗，对上色很有帮助。但是一定要控制用量，因为栀子的味道偏苦，放多了容易给卤菜增添一种苦味感。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，看2公里内居住的人群够不够多

因为卤菜店是餐饮小店，属于社区配套，辐射范围往往为1公里，一般不超过2公里。也就是说1公里内的人数，就是卤菜小店生意能到达的瓶颈。比如说，1公里内就住了1000住户量，那即使你的卤菜做得非常好吃，最多也只能卖给1000住户，想要做大就要另开分店。