传说卤味鸭脖源于战国时期，楚王项羽与秦军作战中，因粮草困乏，为激励三军击败秦军，虞姬所创卤味鸭脖，士兵为之大振，一鼓杀败秦军。现实生活中的卤味鸭脖制作颇为讲究，有几十种中药调制卤水，再经过厨师的反复的调整，终成美味。蚌埠想学正宗卤味卤菜技术就到飘飘香小吃培训学校 。

卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉制品，比如卤牛肉、卤猪蹄都是非常受欢迎。卤鸭脖也是一道很受大家喜爱的卤味，想起来就让人禁不住口水直流。这道卤味家常菜做法简单，以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材制作而成，嗜辣的人可以多加点花椒、小米椒，味道是非常不错的，保管你吃了还想再吃。具体制作方法如下：

1、先将鸭脖放入冷水中浸泡2-3小时，中间记得换水，然后捞起，讲清水烧开放入一定量料酒，放入鸭脖煮3-5分钟，即可，捞起清洗干净，鸭脖即完成处理。

2、配卤料包，香料用开水浸泡10分钟，捞起，用锅干炒一下，装入香料包，即可。

3、调卤水，清水20斤倒入桶中，开大火，放入香料包1个，红花椒300克，干辣椒300克，姜蒜各100克，盐250克，鸡精200克，菜籽油500克，黄栀子20克，麦芽糖280克，大火烧开以后用中火煮40分钟，出香即可

4、往卤水里面倒入料酒50克，放入处理好的鸭脖10斤，待卤水再次烧开以后，转小火卤30分钟，然后关火浸泡60分钟即可，这个时候可以将鸭脖捞起，平整地摆放在操作台，卤鸭脖即完成。

调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色如果不想用酱油和老抽，就只能用糖色来调制，如果想要用糖色来调制深红色，**的办法就是糖色炒得尽量老一点，不过因为糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的过多，就会造成卤水发苦，但如果以老糖色为主，再加入适量红曲粉，同样可以调出颜色比较深的深红色，这样就可以避免因老糖色过量而导致卤水发苦的弊端。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，门店不**分装修，简单轻装修就可以

开始创业的时候，谁都不容易，在装修这件事情上，不能说不装，但也没必要过分装修，过分在意门面对普通人来说是不实用的，菜品好吃才是关键，而且卤菜店环境不需要高大上，看起来简单、干净、卫生就好，所以最适合轻装修的风格。