阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训
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阜阳正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中,廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,选料精,配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的,另外,卤菜讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂,甜咸适口,南北皆宜。卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口。同时,卤菜富含的营养价值也是非常高的, 高蛋白低脂肪,营养丰富。
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
卤莲藕是一道开胃下酒菜,在夏季用来下饭在时候不过了。本次小编教会大家制作这道卤莲藕,包括卤莲藕需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
【用料】:脆藕 2-3节;带肥猪肉 半斤;干红辣椒 100克;姜 一块;八角 3-4枚;丁香 少许;桂皮 2段;陈皮 少许;肉蔻 3-4颗;花椒 一小把;盐 适量; 抽 适量;糖 适量;胡椒粉 适量;
步骤:
1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;4、此时用筷子穿一下肉,如果可以**穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮;6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火;7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。
小贴士:
1、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄;
2、锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,
平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。
3、制作卤藕产生的副产品,卤肉,卤肉皮等,可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水,用密封容器装好,待凉后放到冰箱冷藏,还能再反复利用,但如果再卤素菜,记得要定期加一些肉类进去一起煮。
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查看课程详情开店创业卖卤菜,最关键的一步就是选址,选址门面不会找,怎么办呢?
选址时,避开竞争对手,做差异化产品
一个选址即使再好,但分饼的人多,也不够吃。 所以选址时,看看周边的同行有几家,做的都是些什么产品,味道和生意又都怎么样。如果这个位置,高手太多,你要学会知难而退,但如果这个位置市场确实很大,很有搞头,那你就要学会避其锋芒做差异化竞争。
我们的优势
老师悉心指导,**学
教材指导/实操教学
好口味,不保留
多重选择/轻量学习
1.油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调的太深,要结合油温,逐步上色。
2.使用糖色上色时,要卤水烧开后开大火,将卤肉上色后,再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时,并没有具体比例,只要食材上层粉红底色就可以,如果颜色重,可以提前将红曲米包拿出来,为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水,也可以将红曲米熬成水使用,用红曲米水兑在卤水中调色,但是红曲米尽量不要直接放入卤水中,红曲米含有淀粉,在卤水中时间长,容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量,全凭经验。在新起卤水时,每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化,所以在给卤肉上色时要调淡一些。
6.卤水也并不是越稠越好,卤水太稠不仅食材难以入味,并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。
7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来,制作素菜等。
8.卤肉一定要选用优质食材,如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤,那么做出成品颜色也不会红亮,可以选择大品牌的食材,虽然价格略高,但是质量有保证。
在我看来想要卤肉红亮很简单,难的是成品出锅后氧化发黑,不管使用哪种方法,哪种食材,卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑,虽然氧化是避免不了的,但是我们可以把氧化发黑控制在最低。
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