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阜阳颍州区专业卤菜培训中心
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发布时间:2023-04-10编辑:佚名

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    学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训

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阜阳卤水培训班哪家比较好?学卤水选择飘飘香小吃培训学校 。卤水的分类:一 卤水分为两大类: 即红卤和白卤。 其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金(咖啡色,如卤牛肉,如卤肥肠等);白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

卤菜卤肉熟食技术行业的前景

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    投资成本

    开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。

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    市场需求

    卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。

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    市场盈利

    现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。

卤鸡腿制作方法

家常卤菜的制作方法,卤鸡腿便是很多人都爱吃的一道大众家常菜。这道卤味菜品,以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后煮制而成。在加卤汁之前,建议先把鸡腿简单的处理下,可以放在清水中泡15分钟,目的是浸出血水避免加工后有腥味,这样做出的卤鸡腿才更好吃。

卤菜熟食培训项目

卤菜开店注意事项

正确的经营理念

你会用什么样的态度去面对顾客?这里所说的面对,不光是指在顾客看到的情况下,也指在顾客看不到的情况下,也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你自己敢吃不?你是不是爱占小便宜?如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失?如果顾客给多了钱你会不会假装不知道?永远要记着,宁可你吃亏,不能让顾客吃亏,要用真诚的心去对待每一个顾客,不要以为他们不知道,他会记得你的好,同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕,可怕的是你一直都做不好,做错了不可怕,可怕的是你不知你做错了,跌倒很正常,在同一个地方跌倒就不正常,我们要学会思考,学会观察,不停的改变,不停的进步,你总会成功!

我们的优势

  • 一对一小班教学

    老师悉心指导,**学

  • 全程实操教学

    教材指导/实操教学

  • 赠送美食配方

    好口味,不保留

  • 投资较低,压力小

    多重选择/轻量学习

卤肉红亮的小技巧?

1.油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调的太深,要结合油温,逐步上色。

2.使用糖色上色时,要卤水烧开后开大火,将卤肉上色后,再改用小火卤。

3.红曲米和食材焯水时,并没有具体比例,只要食材上层粉红底色就可以,如果颜色重,可以提前将红曲米包拿出来,为了节省也可二次利用。

4.不使用红曲米焯水,也可以将红曲米熬成水使用,用红曲米水兑在卤水中调色,但是红曲米尽量不要直接放入卤水中,红曲米含有淀粉,在卤水中时间长,容易引起卤水酸败。

5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量,全凭经验。在新起卤水时,每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化,所以在给卤肉上色时要调淡一些。

6.卤水也并不是越稠越好,卤水太稠不仅食材难以入味,并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。

7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来,制作素菜等。

8.卤肉一定要选用优质食材,如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤,那么做出成品颜色也不会红亮,可以选择大品牌的食材,虽然价格略高,但是质量有保证。

在我看来想要卤肉红亮很简单,难的是成品出锅后氧化发黑,不管使用哪种方法,哪种食材,卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑,虽然氧化是避免不了的,但是我们可以把氧化发黑控制在最低。

教学环境

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飘飘香小吃培训学校在蚌埠,淮安,阜阳,宿州,亳州,临沂,徐州,商丘,开封,驻马店等三十多个市设有小吃培训学校,专业从事餐饮技术培训,为想开店创业的人群提供各类小吃技术培训服务,早餐培训,西点培训,卤菜培训,面食培训,特色小吃培训等。

欢迎关注早餐早点/烧烤/特色小吃/卤菜/烘焙

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