课程详情

甜品烘焙全能班介绍

课程设计完善，零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。
课程设置既教授烘焙西点行业文化及时尚经典门店运营知识，又更加注重实践技术掌握，90%实操+10%理论文化课程，让学员充分领略西点烘焙文化的精髓所在
定期推陈出新，分享**产品资讯，每位毕业学员终身享有免费更新技术服务
全能班学员结业考核**，享受学校专业就业推荐服务，就业、创业**

课程内容
蛋糕课程
蛋糕裱花理论要点：
1、工具的争取使用，机器设备的正确操作方法
2、掌握各式奶油的打发特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良
3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

实践制作：
1、熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚
2、掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...
3、掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底）
4、各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例
5、千金紫藤花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子
6、掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习
7、蛋糕字体的练习与操作

艺术创意成品制作：
水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配
水果蛋糕 - 水果蛋糕成品
卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人、龙猫蛋糕
裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品
淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品
情趣蛋糕 - 情趣蛋糕成品
渐变奶油蛋糕的-冰雪奇缘成品
婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼多层蛋糕成品、寿宴蛋糕成品
手绘蛋糕 - 红裙少女、HELLO KITTY、愤怒的小鸟等，掌握了解制作手绘动物，人物蛋糕的造型结构，学习时尚型手绘卡通蛋糕，掌握表情，体态画法
裸蛋糕- 巧克力、原味裸蛋糕（水果、鲜花自然元素搭配）

二、人气面包制作部分
烘焙理论要点：
个人卫生与食材存储，烘焙原料应用与原料属性，设备操作与安全使用，面包缺点及补救措施
面包和面：
直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌
手法练习：
搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面
面包装饰夹心馅料：
奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。

人气面包制作
毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包（甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作）。
餐包类：红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。
3、吐司类：白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。
4、三明治类：玉米三明治、培根小宝
5、排包、切片面包类：牛奶排包、牛油排包
6、丹麦面包类：可颂羊角、丹麦巧克力、丹麦葡萄干、皇家手撕包
欧式面包类：法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。

西点课程
三、西点慕斯制作
西点理论要点：掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；机器，设备，工具正确使用及正确操作手法；烘焙原料识别；原料、工具、设备采购
实践品种：
饼干类：原味曲奇、巧克力趣多多饼干、蔓越莓饼干、手指饼干
塔派类：法式杏仁奶油派（杏仁馅心及塔皮的制作）
缤纷水果塔（馅料的制作、塔底制作及水果的摆放）
泡芙类：酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及装饰手法
酱汁及糖水类：卡仕达奶油酱、朗姆巧克力甘那许、香堤奶油、柠檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁类：焦糖奶油布丁、巧克力布丁
常温蛋糕类：戚风蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、红丝绒磅蛋糕
热点蛋糕类：提拉米苏的制作与装饰手法
大理石重芝士蛋糕的制作与装饰手法
原味千层蛋糕的制作与装饰手法
抹茶千层的制作与装饰手法
抹茶慕斯的制作与装饰手法
巧克力慕斯的制作与装饰手法
夹心馅料类：覆盆子夹心层、香草意式奶冻夹心层
艺术流行慕斯淋面技巧
蛋白霜类：法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作与注意事项
马卡龙类：芒果马卡龙 、 巧克力马卡龙  、伯爵茶马卡龙

四、巧克力装饰和艺术插件制作课程
铲花装饰制作，红木条纹转印线制作、棕色白条纹转印线制作、大理石条纹转印线制作、巧克力多色长条、巧克力卷三角、巧克力圆形薄片、巧克力羽毛、星空巧克力片、喷色巧克力片、蛋糕围边巧克力片、巧克力丝、软巧克力围边等等

五、翻糖糖花课程
翻糖制作环境、应急处理
翻糖各类模具、工具介绍和使用

英式仿真糖花制作 - 英式仿真糖花配方、制作方法及注意事项调色及保存，玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰，绽放的玫瑰、玫瑰叶、英式仿真糖花上色与花枝的组合。奥斯丁玫瑰、毛莨、绽放的牡丹、英式仿真糖花、花叶、上色和组装

六、韩式裱花课程

原材料制作：韩式裱花原材料的制作方法及运用技巧
韩式裱花专业调色系统学习：【配色调色法】9大色系，百种色彩，高端调配色主要原理，两种渐变式调色法
韩式裱花杯子蛋糕制作
韩式裱花杯子蛋糕布局讲解
韩式裱花杯子蛋糕**食用方法及保存方法
韩式裱花嘴、裱花袋正确使用及角度的

创业开店营销课程
1、自媒体营销知识：线上推广运营理论和定位、线上平台建设微信、微博、QQ等自媒体推广渠道、  微店单品推广、节日促销活动等；
2、开店知识：如何选址做商圈分析，店铺定位，设备的操作和选购要点，原料的选择与分辨，工作人员的设置，店铺营业流程，开业方案等；
3、艺术摄影知识：美食摄影的基础知识，用光方法及技巧，构图分类和原则，拍摄前的准备及拍摄注意事项