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营养学——实用健康知识学习+考证就业双保障

一、营养学的发展史

1、3000多年前，周朝

“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”

2、2000多年前，黄帝内经提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。

3、1000多年前，唐代孙思邈主张“治未病”，提出了“食疗”的概念

4、明朝，李时珍《本草纲目》记述饮食，药用品**面的大成之作，一部易于家庭制食和治病的日用养生读本。

5、中国近现代创立营养学、食物营养素分析，提出营养素分析和供给量、营养与疾病的研究等。

6、2016年中国营养学会  中国居民平衡膳食宝塔

二、营养师的日常

1、针对个人

饮食分析：记录详细的饮食信息，进行膳食调查和评价

饮食指导：予以个体化的营养管理和营养干预

设计食谱：在指导的基础上，设计个体化的食谱

2、住院病人

与医生、护士紧密联系，对病人进行营养宣教与营养干预

制定膳食——营养宣教——肠内营养——肠外营养

适用于糖尿病、冠心病、肥胖、高血压、肾病、肝硬化......

科学地调配饮食，促进身体健康，减少慢性病的发生。

3、针对群体面向公众的营养普及和宣传教育

这仅仅是医院工作的营养师的日常，各行各业还有不同的营养师，如专门负责运动员饮食的运动营养师，公益机构中面向大众营养科普的公共营养师，食品企业里负责食品配方的营养师等等......

三、营养师的就业方向

1、临床营养方向：主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等。主要工作范围为诊所、社区健身中心工作的一些营养师。

2、公共营养师方向：主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动的策划。与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品的策划等工作内容。

3、营养保健方向：主要运用营养保健知识，对健康、亚健康的人群或个体进行营养咨询、测评、指导、宣教、管理等工作，或者对各种疾病患者进行营养调理，从而使人群或个体达到营养平衡，促进人们健康水平提高。

4、营养指导方向：运用营养保健的理论及系统的专业知识，进行营养保健、营养咨询和宣传教育工作。

5、食品营养方向：主要在食品企业工作，主要负责食品的开发及与食品有关的营养工作。

6、运动营养方向：为运动人员提供专业的营养指导。职业运动员或运动爱好者，他们相对于普通人来说，运动量较大，营养需求与常人也有较大的不同。所以该类人的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行指导、监督。

7、餐饮营养方向：主要从事于餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

8、商务营养方向：主要从事商务领域有关的营养工作，如生产营养品企业顾问、食品说明书只做等方面的工作。

9、老年人营养方向：一般针对老年离退休人员的营养和健康的维护，特别是城市相关的老干部活动中心、家居老人营养等都需要相关的专业指导。

10、儿童营养方向：主要体现在儿童期及以下阶段，也是营养师工作的**直接和**有效的工作方向，还是营养师工作**细致和**慎重的工作项目。

11、孕妇乳母营养方向：是营养师接触的相当普遍的工作方向。既有成熟的市场体系，亦有受众的信任为依托，能体现营养师工作重要性的工作项目。

12、学生营养方向：是当前营养相关制度落实**彻底、范围**、涉及面**广的群体，包括学生营养餐、考前营养膳食安排等。

四、营养师的学习内容

营养师学习内容还是非常丰富的，包含基础营养学，营养膳食指导，食物营养与食品卫生，人群营养，营养缺乏与营养过量，营养强化与保健食品，食品加工与烹饪，膳食编制，疾病营养等。

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