烘焙业作为经济发展中出现的一个新的市场空间，有着蓬勃发展的趋势。在中国，平均有15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韩有9000人一家;新加坡1.1万人一家等，这表明中国的烘焙食品，无论是主食还是副食，未来都将有巨大的发展空间。此外，许多知名企业正在加快店面的投资和运营。在一定程度上，随着窗口越来越多，市场资源也会越来越多，对烘焙人才的需求也越来越大。

西点的分类目前还尚未有一个统一的标准，但是在行业及教学中常将西点以加工工艺及坯料性质来划分，所以一般将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类以及巧克力类等。接下来就给大家简单介绍一下西点其中的几大分类：

1、蛋糕类

蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。

2、面包类

面包是以小麦粉为主要原料，并经过烘焙加工而成。而且面包因制作工艺不同，口感也不同，有较为蓬松柔软的，也有较为酥脆干硬的。

3、泡芙类

泡芙是一种源自意大利的甜食，是由蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋制作而成的，吃起来不仅外热内冷，而且还外酥内滑，口感极佳。

4、饼干类

饼干主要是以小麦粉为主要原料，再加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品，口感酥松、松脆。

以上四种应该是我们生活中最常见、也最常吃的几类西点了吧!不知道在西点的那么多品种里，你们最喜欢吃的是哪一种呢?

要注意店铺所在街道的特点和街道客流的方向与分类

一条街道会因为交通条件、历史文化、所处位置不同，而形成自己的不同特点，要选择街道两端交通通畅，往来车辆人流较多的街道，避免在一条“死胡同”里开店。店铺的座落和朝向也是十分重要的，店铺门面尽量要宽阔，朝北要注意冬季避风，朝西要注意夏季遮阳等等。同样一条街道的两侧，由于行人的走向习惯，客流量不一定相同，要细心观察客流的方向，在较多客流的一侧选址。长途汽车站、火车站和城市的交通主干道，虽然人流也很大，但客流速度较快，很多人目的不是购物，滞留时间较短，在这些地方开店，要根据自己的经营需要慎重选择。

第1步：筹备资金并确定规模

在创业前，请务考虑好资金和店面规模，资金和规模又决定了店铺的主营内容。

第2步：确定选址

首先要确定的是烘焙店的开店选址，开在商业区、闹市区，还是居民小区。位于市区中心的烘焙工作室 ，附近酒店、公司比较多，白领等年轻群体是店铺的主要消费者，他们对于产品的要求较高，同时也能接受较高的客单价。普通的居民小区可能对于产品要求较低，对于客单价较为敏感。

第3步：市场调研

针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等做一个详细的调查，再决定店铺的档次和主营产品。创业初期的店铺尽量以吐司类、餐包类、欧包类为主，其奶油、黄油、面粉等基础原料好采用。

第4步：确立店铺独特卖点

众所周知，想要店铺立于不败之地，独有的卖点是重中之重，但如何寻找自己门店的卖点呢?

首先店铺的产品要结合消费的潮流，尤其是你要知道现在流行的是什么，消费者喜爱的是什么，因为门店卖点不是做给自己看的，而是做给消费者看的。

产品定价，规格特点，都可以用简单的形式表现出来让消费者简单明了。