黄油从制作工艺来分，分为生生黄油(由生牛奶直接制作)、超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)、细质黄油(部分使用冷冻的牛奶)。味道也可以分为原味、半盐、加盐的黄油。

甜品配方的黄油一般是无盐黄油。无盐黄油保持淡味黄油的原味，适合烹调、烤。有盐黄油和无盐黄油的不同之处在于，含有约1.5%的盐分，相应地乳脂含量少，水分含量几乎相同。建议蛋糕用无盐黄油。

有盐黄油味道有点咸，有独特的风味，适合涂面包，做三明治和汉堡包。无盐黄油保持淡味黄油的原味，适合烹调、烤等。