刚刚开始餐饮行业的时候，是很迷茫，没有一个方向，不知道从哪里下手，就像书上说的“没有问题就是大的问题”。

有的卤菜产品风味不一定符合你们当地人的口味。味道要被当地人所接受，要秉承他们的口味，让卤菜被顾客接受。做一个囱菜店，不仅仅要学习技术，还要学习经营方法!一个拥有多年经验的师傅，可以让你少走很多弯路。

开店不但你的技术要好，而且你的服务要好卫生也要好，打算在哪里学?先去考察几天，看人家的生意做的怎么样，然后再决定要不要在这里学。想把店做好，建议你去正规的机构学。

卤猪尾

1、猪尾洗争，冷水入锅

2、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用

3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁

4、大火煮开后如果有浮沫再撇净—次

5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、开水、油熬制)

6、香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中

7、转微火慢卤2小时

8、加适量的盐调味

9、中途可以补些酱油调味，星要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡

10、浸泡差不多了捞出切小块即可

卤菜的做法:

先准备材料

1.新鲜的牛腱子肉两三条，用清水洗净，浸泡一个小时，在放入锅内焯水，捞出血沫，清水洗净。

2.准备茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，大蒜，姜，洋葱等

3.准备豆瓣酱，老卤汤—碗，料酒，老抽，生抽，食用盐等等。

4.把准备好的茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，盐等，放入锅中，开小火，炒至炒香备用。

5.起锅烧油，将蒜泥小火炒香，倒入豆瓣酱，炒出红油，再加入老汤和炒制好的佐料，放入牛腱子肉，卤制一到两个小时，出锅放凉浸泡—夜，吸收汤汁的味道，过—夜就可切片品尝啦!

学做卤菜技术培训学费多少钱?

学做卤菜，要选择正规的小吃培训机构，可以学到东西。可以来食为先小吃培训学技术，不仅可以学到技术，还能学到开店选址等知识。培训小吃的学费，机构的学费是不同的，不同项目收费不同，千元左右的项目也有，看你要学什么项目了。在食为先你可以学到很多知识。小吃培训时间一般根据学员所学项目，以及学员自身的学习接受能力而定的。