2006年，渝式烤鱼在北京大行其道，在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街很流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街一家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。

学烤鱼哪里教的好

学烤鱼建议去正规的厨师培训学校去学!可以去大的小吃培训机构去看看，实地去品尝和考察下，zui后在综合考虑。食为先小吃培训，在多年深耕小吃培训行业，旗下有200多个热门小吃培训项目，如果你想学习烤鱼，可以直接过来食为先小吃培训学校学习，全国连锁，可以就近学习。

一个好的培训学校，会聘请老师，有经验，技术实力强的来作为学校里的老师，这样才能培养出有实力的学生，以后就业更好。

一个好的培训学校，有好的教学设备，学生有更多的实操机会，实操多所以就学的更会，学得会，发展机会就多。

一个好的培训学校，肯定会有好的企业与之合作，就业的单位也是有名气的，工资也会更高

所以选择学校很重要!

其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点。

鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。

这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。

这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。

另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C，不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有养生的作用。

烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，对肥胖的人不太好。