随着夏季即将来临，很多人想趁夏季炎热的时候在绍兴开一家凉拌菜的店，终究夏季天气温，人们经常会出现食欲不振，凉拌菜去暑气，还富有营养。但是开凉菜店也是需要技术的，绍兴凉拌菜培训哪家技术好？小编仔细的帮你调查了一下。

凉拌菜特点
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。按照红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香3大类。四川人口味重辣，所以四川的凉拌菜以香辣为主。

凉拌菜其历史文化很是深远，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的自己，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜差别的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又。

一、藤椒鸡
藤椒鸡是凉拌类的鸡肉菜品，着力开发的凉菜主打菜。所选用的鸡肉全部都是肉质较好的放养土鸡，鸡肉富含丰富的维生素，蛋白质也是比力的肉类，富含的磷脂类，是人体发育所需要的。出于的考虑，在配料中痛死了几种差别有益人体的中草药，令藤椒鸡的价值发挥出来。成品藤椒鸡成仙鲜黄色，色泽鲜美，味道香辣，蕴含着鸡肉的原本甘香，非常可口。

二、四彩凉拼
四彩凉拼，顾名思义，就是有有四种差别颜色的蔬菜、植物调配而成的凉菜。所谓四彩凉拼，是使用黄瓜、胡萝卜、木耳以及海蜇调配而成。四种蔬菜各有秋，均能达到抗肿瘤、延缓衰老、减脂、防止酒精中毒以及降低血糖的作用。凉拌菜中海蜇丝口感清爽、黄瓜脆爽清凉、胡萝卜营养易咀嚼、木耳柔软爽口，搭配在一起，可谓是夏季解暑利器。

三、红油耳尖
红油耳尖是选用优质的猪耳朵经过卤制、切片、配料而成。含有大量的蛋白质、脂肪。经过卤制而成的猪耳朵口感独特，肥而不腻，在食用的过程中达到的效果。红油耳尖看起来色泽鲜亮、闻起来香辣冲鼻，口感脆爽麻辣，是凉拌菜、配菜的选择佳肴。