酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉很早以前流传于四川民间，福满园小吃做出来的酸辣粉更加以取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。

一、重庆酸辣粉配料、设备、工具的认识与鉴别;

二、红薯粉的泡制时间的掌控；

三、酸辣粉料油的制作;

四、配菜的处理方法与制作；

五、鲜骨高汤熬制;

六、酸辣粉成品的制作；

七、鲜汤、酱料等材料的保管及存放;

八、投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理；

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