酱香饼的做法

准备400克面粉，面粉中加入三克食盐，增加筋性，先把面粉和食盐搅拌均匀，面粉的一半用120毫升开水烫面，边倒入边搅拌，一直搅拌成面絮，另外一半用110毫升凉水和面搅拌成面絮。把两种面絮搅拌混合面絮中，再留少量植物油，使面团更柔软，接着开始用手和面，把面团揉成这种光滑又柔软的面团面团上，再淋入植物油，可以使醒发的面团更柔软，接着盖上保鲜膜醒面一小时。碗中加入五克面粉，烧一些六成热的热油浇在面粉上，用勺子搅拌均匀后，油酥制作完成，炒锅热锅后放入适量植物油，开小火加入香叶、生姜、小葱、花椒、大蒜，小火慢慢煸炒，一直炒出辅料的香味，炒制辅料，表面焦黄后捞出。用锅内底油下入三克辣椒粉，下入三克孜然粉，把辅料划开炒散，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，加入五克蚝油，加入五克蒜蓉辣酱，加入一小碗清水，小火慢慢熬制，把酱料炒出香味，炒呈浓稠后即可，这样酱汁制作完成，面团醒好后分成三份。取一个面团，用擀面杖擀成圆形面皮上均匀刷一层油酥，在底部切一个刀口，从一端开始，慢慢把面皮卷起，大头朝下，用手掌压型圆形生坯做好后放置一旁，静置五分钟生坯，再静置五分钟后会柔软。然后再用擀面杖擀成圆形面饼，面饼大小要跟电饼铛大小一样，电饼铛上下层预热后，淋入适量植物油。然后把做好的生坯放入电饼铛内，整理平整后盖上上层，先煎两分钟，两分钟后打开上层，接着把饼翻面。盖上砂层，再煎两分钟，再煎两分钟后，饼的两面已经煎焦黄，接着在饼的表面刷一层酱料，撒一些熟白芝麻，再撒入一把葱花后即可完成。等到使用的时候，再把酱香饼切成合适大小，这样外脆里软，酱香十足的酱香饼

香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉