“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。

员工仪容仪表：

1、员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2、除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3、员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4、待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)

1、迎客---“您好，欢迎光临!”

2、拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”

3、开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

4、派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

5、斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6、问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”

7、斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”

8、收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”

9、上汤---“这是**汤，请慢用。”

10、上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11、更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12、撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”

13、上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14、饭后茶---“请用热茶。”

15、结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16、送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”

操作中需打“请”的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序：

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

1.善于观察分清谁是主人。

2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上**杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。

若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下**少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完**后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

相关餐饮服务礼仪培训课程

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《五星级酒店VIP客户服务礼仪训练》 一、角色篇/服务意识 二、认识VIP 三、VIP需求下的服务要求 四、VIP的尊享服务礼仪训练 五、情景模拟训练 六、中国少数民族礼仪禁忌 七、中国主要客源国和地区礼仪禁忌 八、成果展示	《酒店员工服务礼仪培训》 第 一讲：优秀的员工需要具备的综合素质 第二讲：服务意识提升——塑造酒店员工良好心态 第三讲：酒店员工仪容仪表礼仪——美丽而深刻 第四讲：酒店员工职业化仪态礼仪——习惯而自然 第五讲：酒店员工真诚微笑服务礼仪 第六讲：礼仪五步训练法——持续提升追求完美 第七讲：酒店员工日常服务礼节

餐饮服务礼仪培训老师

张燕华——政务礼仪与服务礼仪培训师

张燕华，国际注册高级礼仪培训师，北京科技大学客座礼仪讲师，宁夏省政府特约礼仪培训师，建国酒店管理集团礼仪讲师，2003年开始从事政务礼仪相关培训，随地方政府连续三年参加中央两会政务对接。

张燕华老师从事酒店管理工作15年，担任香格里拉等五星级酒店高级管理人员，在酒店管理期间，负责所属管理公司的 服务流程，熟悉国家星评规范。对政务礼仪、服务礼仪技巧有独到的剖析与见解。国家酒店总经理资格认证、中级会计师职称，担任工商银行宁夏总行、厦门航空公司特约礼仪培训师

隋海燕—销售礼仪培训师

隋海燕，资深职业讲师 ，AACTP美国培训协会认证讲师，国家认证中级经济师，聚成股份合作讲师，新快报沙龙活动特约讲师。

隋海燕曾供职于中国大酒店（广州），台湾保销集团广州分公司，后任职于世界500强的金融集团,历任销售代表,销售主任,销售经理,内训培训讲师，具有丰富的一线销售实战经验和多年优秀团队管理经验。

隋海燕老师2009年进入培训行业，多年销售管理工作，使其深刻体悟到形象对销售人员的重要性，销售要有好礼仪、成功销售有技巧、做好服务才是销售的关键。因此,开发出一系列与之匹配的课件并推向市场，深受企业好评，至今培训学员超过一万人次。

授课风格**自如，具有亲和力和感染力，善于将理论知识结合生活工作实践演绎得生动易懂，学员的投入关注度高，课堂气氛活跃，效果评估满意度高。

段香——形象礼仪培训师

段香老师曾经担任中国吉林森林集团、北京大学团委、中国青年政治学院、中国妇婴网、北京外事研修学院、深圳对外经济合作促进会、数字卫视职业指南频道特约讲师、顾问，百万管理者工程特约讲师，玫瑰园女性职业经理人沙龙策划者、嘉宾主持。

有多年培训经验，成功为3000多名职业人士，打造精彩职业与生活形象，并为多家企事业单位、大学院校进行形象礼仪培训，有丰富的造型与培训经验，可以满足不同单位个人对形象礼仪的个性化需求。

段香老师形象好，气质佳，自然大方、淡定从容。培训行业多年工作经验，了解客户的不同需求，擅长把专业性极强的形象礼仪知识，以生动有趣、实用易学的方式，讲解给不同层次的受众，并**大量互动体验式训练，使受众现场掌握礼仪要领，深受组办方与受众欢迎。

赵紫涵—注册国际礼仪培训师

赵紫涵，国家商务部、人社部高级礼仪培训师，注册国际礼仪培训师，南京江苏教育电视台青奥礼仪特聘礼仪讲师，江苏省政府“大学生千训”项目特聘讲师，多所高校礼仪指导老师，中国儿童礼仪教学委员会高级礼仪培训师，江苏省公关协会青少年礼仪项目总监，南京市各类整形医院长期培训合作的礼仪顾问，原春秋航空乘务员。

赵紫涵老师培训课程内容丰富，针对企业不同的需求，培训前期会暗访调研为企业量身定制专属的培训课程。

培训课堂生动有趣，采用迷你团队建设、头脑风暴、模拟情景演练与现场指导等特色教学方法增加学员课堂积极性，主动的投入到知识的学习和实战演练中来，同时兼顾专业知识讲授及实际工作中的案例分析，专业知识深入浅出，专业技能活学活用。

唐黛琳—实战礼仪训练导师

唐黛琳，职业素养、魅力形象提升专家，国家认证企业培训师、人力资源管理师，实战礼仪训练导师，环球夫人大赛指定礼仪培训老师，中国旗袍会资深培训导师。

唐黛琳做过主持人、模特，曾在专业培训机构、大型报业集团、多元化地产集团、金融集团等企业历任高级客户经理、培训经理、培训讲师、人力资源总监、副总经理等职位，多家培训机构特邀培训讲师。

培训风格风趣、幽默、活泼，互动性强，善于挖掘及调动学员内在的潜力及主动性，激励式的教学方法，并配有大量案例，所授课程广受企业界的好评。

餐饮服务礼仪培训机构

诺达**是一家行业内比较有知名度的企业培训机构。

诺达**创办于2006年，总部设立在深圳，是一家专注于为企业提供企业培训服务的培训机构。目前业务范围已遍布全国各个省市，成员主要分布在北京、上海、广州、深圳、南京、杭州等地。公司致力于吸收国内外先进的管理理念、方法，总结优秀企业管理实践，经过多年时间的发展与沉淀，如今已拥有丰富的师资资源，并从中整合了一批精英讲师，涵盖管理技能、职业素养、人力资源、生产管理、销售管理、市场营销、战略管理、客户服务、财务管理、采购物流、项目管理及国学智慧十几个领域，为各行各业提供系统、专业、实战、有效的培训服务体系，为企业提供高效的企业管理培训解决方案，帮助企业学员学有所成，学有所用，获得了众多企业的认可。

诺达**与58同城、中国人寿财险、可口可乐、美的、中国建设银行、招商银行、中国平安、贵州茅台、马克华菲、东方海陆、海南航空、南方航空、中兴、联想、浪潮、日立、中国一汽、东风日产、比亚迪、广汽集团、万科、恒大、顺丰、申通、伊利、蒙牛、农夫山泉、哈药集团、昆药集团等知名大企业都有合作，多次提供专业、实战、有效的企业管理培训服务。

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