1、制作前准备好所有必要的材料和工具。
准备工作非常重要。开始生产前,所有材料、工具和模具应准备好重新开始。只有这样,才能保证道路畅通,整个运行过程顺利。特别是一些蛋糕需要一块做,中途停留会改变材料的状态,导致失败。例如,奇峰饼,在那里所有的蛋白泡都被打散了,结果发现面粉没有称重。当你称面粉的重量时,刚刚打散的蛋白泡已经消泡并分离了。因此,鸡蛋应重新称重,蛋白质气泡应再次被击打,这将影响效率和容易挫败信心。
2、制作前请仔细阅读食谱。
在制作之前,你不需要记住配方中的所有步骤,但是提前阅读配方可以帮助你了解下一步要做什么,你也可以检查材料和工具是否准备好。
3、正确称量物料
烘焙是一项非常细致的工作,材料中的微小误差会导致失败。所以,你必须有一个电子秤,根据公式的克数准备材料,并且形成一个没有1g误差的好习惯。
4、保持作业环境整洁
有些蛋糕不需要在高温下烘烤,这就要求我们注意环境和自身的卫生。制作前要洗手,使用干净的围裙和毛巾;使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;使用工具应及时存放;手术台随时保持清洁等。这些习惯的养成不仅有利于维护环境、食品卫生和自我健康,而且有利于操作的顺利进行。想象一下,如果操作台一团糟,找不到材料和工具,我们怎么能顺利完成生产?
5、知道你的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气,即使是同一个烤箱,温度也会有细微的差别。因此,我们必须对他们的烤箱有一个深刻的了解!例如,要知道预热烤箱需要多长时间,这样你就可以准确把握每次预热的时间。(烘烤前必须预热烤箱!)此外,借助不断地比较一般公式中所要求的温度,我们可以知道我们的烤箱温度是在高侧还是在低侧。这样,借助一个新的公式,你可以推测你的烤箱是否需要调整时间或温度。例如,烤箱温度的哪一部分更高,风口在哪里,等等。
6、有时间感
谨慎的态度在生产中是非常重要的,但也有一些操作需要迅速地一气呵成地做好,但摩擦会改变面糊,导致失败或影响味道。然而,也有一些操作需要耐心:例如,在制作马卡隆时,有一个步骤要等到面糊的表面完全干燥后才能在烤箱中烘焙。此时,不用担心,否则成品会不好看。因此,为了制作美味美丽的蛋糕,培养时间观念是非常重要的。我们应该从开始的时候开始,我们应该毫不担心地等待。
7、强调温度管理
大多数时候,当温度控制得很好时,蛋糕是半熟的。温度非常重要:比较好的手术室温度是多少,各种材料的比较好的保存温度是多少,达到杀菌效果的鸡蛋温度是多少,巧克力调质的温度管理是多少,钠的管理是多少。天然酵母等。另外,蛋糕的储藏也应注意温度管理,如黄油和蓖麻酱蛋糕必须冷藏,否则容易受到细菌感染和食物中毒。费尔南多、马德琳、米芬、饼干等可以在室温下储存,但冷冻会使味道变差。
乐蜜西点西餐培训中心隶属于宁波市鄞州乐鼎餐饮管理有限公司,位于素有“书藏古今 港通天下”之称的海滨城市浙江宁波。公司成立于2006年,建立了完善的管理和技术团队,主营餐饮管理咨询、技术培训、品牌运营、品牌策划等项目。
公司高度重视技术的发展和创新,坚持“品质为至上 创新为先”的产品理念。组建资深技术精英团队,研发制作口感一流,品质健康,富有创意,美观时尚的产品。现已形成了港式甜品、西点烘焙、裱花蛋糕、面包、时尚水吧饮品、咖啡、台式甜品创意翻糖、韩式裱花等多个领域的全面技术。
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