南京烘焙培训兴趣班

Q1.配方中的玉米油可以换成其他油吗？

Q2.在冬天制作面包，面团怎么发酵？

冬天一到，面团发酵的问题成为了很多烘焙爱好者头疼的事。其实只要借助一些小工具，面团发酵不再是问题哦！

① 冬天可以用温水揉面团。在寒冷的冬天发酵面团比较困难，温水可以唤醒酵母活性，加快面团发酵时间。

②  适当增加面团的酵母用量。一般情况下，我们不轻易改变配方的用量，但是在冬天，可以适当增加酵母用量，让面团更快发酵。而开封后的酵母一定要密封冷藏保存，避免酵母活性失效。

③ 使用烤箱发酵功能。随着烤箱行业技术不断革新，烤箱普遍具有发酵功能，因此使用烤箱的发酵功能是**方便快捷的发酵方式之一。发酵面团的时候，我们只需选择烤箱的发酵功能，将面团放置烤箱中层，下层放入加了热水的水盒，进行发酵即可。

④ 使用发酵箱发酵面团。由于烤箱温度受环境影响，不能确保温度准确性，一般情况下不建议烤箱代替发酵箱发酵。家用发酵箱的发酵温度和湿度更有针对性。COUSS CF-6000温/湿双控发酵箱为面团打造一个温、湿度适宜的空间，让面团更容易发酵。

CF-6000温/湿双控发酵箱

Q3：没有杏仁粉可以不添加吗？

发布了曲奇的食谱后总会有一些小伙伴会留言：“没有杏仁粉，可以不加吗？”。请大家尽量按照配方中的食材准备材料，删减食谱中的某一种材料，制作出来的美食无论是口感或是味道都和原食谱有差别，所以各位小伙伴要按照食谱的配方烘焙美食哦。

Q4：小苏打可以代替酵母吗？

不可以。小苏打和酵母虽然都是起蓬松作用，但是酵母是一种生物，酵母是**酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松。而小苏打（碳酸氢钠）是自身受热分解产生二氧化碳。用酵母做的食物更利于消化吸收，营养也更好。

Q5：为什么我打发的奶油，会出现油水分离的情况？

温度过高导致奶油软化，奶油接近融化程度就会出现油水分离。打发前需将奶油放置4-8度的冰箱中冷藏储存。

Q6：烘烤食物之前是不是都要预热？

是的。烘烤食物前先把烤箱预热到预设的温度后放入食物。避免烤箱未到达所需温度导致烘焙失败。

Q7：做好的面包可以放冰箱储存吗？

面包在低温的环境下，容易老化(变硬)，因此面包不能放入冰箱内储存。面包放置常温状态，尽早食用较好。

Q8：没有烘焙石子可以用什么代替？

一般情况下，在烘烤派或挞皮的时候，为了防止食物出现鼓包的情况，一般会放几颗烘焙石子在挞皮上。没有烘焙石子的小伙伴可以放一些绿豆或花生。