以法式巧克力戚风蛋糕为主体，刷上糖水，铺上一层发泡鲜奶油、泡过酒的黑樱桃和巧克力碎片作装饰的樱桃鲜奶油巧克力蛋糕。起源于20世纪初，德国西南部的黑森林（德文Schwarzwald），当地多为森林山脉，盛产樱桃，制成樱桃酒（Kirsch），**早的配方是煮熟加了酒的樱桃，和鲜奶油一起食用。德国南部的黑森林（法文Forêt noire)，与法国东北亚尔萨斯省和瑞士接壤，因此黑森林蛋糕也是法国和瑞士中部楚格州(Canton de Zoug)的著名甜点，以薄面饼当托底蛋糕，裹上鲜奶油、未泡酒的樱桃和果仁。

至于黑森林蛋糕的配方，据说是由出身德国波昂(Bonn)的糕点师约瑟夫·克雷（Josef Keller），于1915年所创造，然而这个说法并没有得到证实。还有一说是德国南部杜宾根（Tübingen）的糕点师厄文·希登布兰德（Erwin Hildenbrand），于1930年所发明。可确定的是，1934年，黑森林蛋糕的配方初次记载于糕点书中，从此风靡整个欧洲，在德、法、瑞士与奥地利等国，更是数一数二的知名糕点。

我曾在法国介绍德国传统美食的节目中，看到传统黑森林蛋糕的作法。德国厨师在节目中教了几个制作地道好吃黑森林樱桃蛋糕的诀窍，比方，法式戚风蛋糕的可可粉改成融化黑巧克力，混入蛋糕面糊中，烤成真正的巧克力蛋糕。樱桃中加入地道樱桃酒，再将泡过樱桃的樱桃酒糖水刷在蛋糕上，放上满满的樱桃酒味樱桃，铺上厚厚的鲜奶油，再以巧克力碎片装饰蛋糕外围，这样才称得上是地道的黑森林樱桃蛋糕。现今的糕点师傅则用黑色巧克力薄片装饰黑森林樱桃蛋糕，再铺上满满黑巧克力碎，外观黑鸦鸦的，彷佛置身于德国黑森林般。舌尖品尝美味蛋糕，闭上眼睛感受味蕾传来的满足感，让它带你走一趟德国黑森林梦幻之旅吧！

·1份法式巧克力戚风蛋糕（请参考前期分享的【法式巧克力戚风蛋糕】配方）

·350g无籽黑樱桃糖水（cerise au sirop）

·25g樱桃酒(Kirsch)或兰姆酒

·300g黑巧克力砖·600g液态鲜奶油

·60g糖粉·1包鲜奶油发泡粉（fixe chantilly）

·100g热水·100g细砂糖·少许糖粉

1  法式巧克力威风蛋糕制作好放凉。

2  蛋糕横切成三等份，取底部与表面两片放在烤盘或工作台上备用。

3  碗里放入100g细砂糖，加入100g热水，用茶匙搅拌均匀后放凉备用。

4  放有樱桃的碗中倒入樱桃酒。

5  用汤匙搅拌均匀浸泡入味。

6  用刨丝板将巧克力砖刨成碎丁，放在大碗里备用。

7  钢锅里放入冰凉后的液态鲜奶油。

8  放入一包鲜奶油发泡粉。

9  用电动打蛋器以中速搅打5分钟。

10  加入糖粉。

11  高速继续搅打。

12  搅打至发泡。

13  至固定不流动、完全打发后，放冷藏备用。

14  浸酒樱桃留下10颗完整樱桃装饰用，其余用刀切成对半，酒汁倒入放凉的糖水中。

15  用蛋糕刷在蛋糕上方均匀刷上酒糖汁。

16  底座蛋糕铺上一层发泡鲜奶油。

17  放上浸酒樱桃。

18  再铺上一层发泡鲜奶油。

19  盖上表面蛋糕。

20  在蛋糕上方与周边用蛋糕抹刀或刮刀涂上发泡鲜奶油。

21  均匀涂满。

22  用汤匙舀上巧克力碎。

23  均匀铺满蛋糕表面和边缘。

24  用蛋糕抹刀或刮刀从蛋糕底部中央插入，移放至盘中。

25  装饰黑巧克力片，挤花上蛋糕鲜奶油。

26  放上整颗樱桃装饰。

27  取少许糖粉过筛撒在巧克力上。

28  即可上桌或冷藏冰凉后享用。