杭州西点烘焙培训学校

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1.黄油加水加盐和白糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火 2.倒入过筛后的低筋面粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火 3.鸡蛋打散成蛋液备用 4.待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次 5.一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3—4厘米的倒三角形尖角

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基础泡芙

低筋面粉75克、鸡蛋110克、食盐0.5克、水120毫升、黄油60克、白糖1克、淡奶油50克

1.黄油加水加盐和白糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火

2.倒入过筛后的低筋面粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火

3.鸡蛋打散成蛋液备用

4.待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次

5.一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3—4厘米的倒三角形尖角

6.用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上

6.烤箱预热200度，烤15分钟，待泡芙膨胀后，将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉

7.泡芙冷却后，用手指在底部挖一个洞，用小号裱花嘴往里头填入内陷，卡士达酱、巧克力酱、打发的淡奶油、果酱，甚至是冰淇淋等都可以。

面包布丁

吐司2片、鸡蛋2个、杏仁片适量、淡奶油100克、牛奶100克、白糖25克

1.牛奶和淡奶油混合

2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右

3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液

4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛

5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片

6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可

紫薯蛋挞

鸡蛋黄2个、低筋面粉7克、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、绵白糖30克

1.准备冷冻蛋挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、紫薯，紫薯煮熟后，切成小块

2.放入挞皮内，淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器内，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化

3.放凉的挞水，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀

4.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可

黄油砂糖厚多士

吐司1块、黄油10克、细砂糖1小匙

1.吐司切成3-4厘米的厚片，表面用小刀切割交错的格纹，注意不要割穿底部

2.在吐司上均匀地涂上软化的黄油，格纹间**也抹一点，这样拷出来更脆

3.再均匀地撒上细砂糖，放入预热至160°C的烤箱中

4.烘烤8-10分钟至表面金黄即可。

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核桃小酥球

低筋面粉100克、黄油50克、鸡蛋25克、核桃(干)20克、细砂糖5毫升、食盐2克、泡打粉1/4小勺

1.将碎核桃仁炒香

2.黄油软化后加入细砂糖和盐

3.用打蛋器打发至蓬松

4.分2-3次加入鸡蛋并打发，每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次

5.低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油里，用刮刀稍稍拌匀

6.倒入预先炒香的碎核桃仁，拌匀

7.取一小块约10克的面团，搓成小圆球，将搓好的面团摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180℃，约15分钟

蝴蝶酥

酥皮1块、水适量、粗砂糖40克

1.千层酥皮擀成厚薄均匀的长方形

2.切去四周，使它成为直角

3.表面刷一层水

4.均匀撒一层粗粒砂糖

5.如图卷起

6.撒手粉，用锋利的刀切出约1厘米厚度的面胚

7.摆入烤盘，烤箱预热190度，上下火15-20分钟

腰果小酥角

低筋面粉150克、腰果150克、鸡蛋30克、黄油70克、糖粉40克

1.黄油软化后，加入糖粉打至颜色变淡、体积蓬发

2.分4次加入鸡蛋液，每加一次都要与黄油搅打融合

3.筛入低筋面粉

4.用橡皮刀拌匀，揉成面团

5.将面团分成10克的小团，压扁后放入一粒腰果

6.之后封口包成小饺子状;烤箱预热，160度，烘烤15分钟左右

草莓奶油塔

低筋面粉150克、草莓12颗、糖粉15克、黄油75克、水40克、淡奶油100克、细砂糖20克

塔皮：黄油75克、低筋面粉150克、糖粉15克、水40克

馅料：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓12颗

1.黄油软化后加入低筋面粉和糖粉，用手搓成粗玉米的状态

2.加入水后揉成面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时，取一小块面团，擀成薄片，将薄片放在塔模上，用手稍整一下形

3.用擀面杖压过塔模，去掉多余的部分，全部做好后，底部用叉子戳一些小洞，以免烤的时候底部鼓起来

4.放入预热好的烤箱，190度中层上下火烤25-30分钟，烤至塔皮表面变黄即可，烤塔皮的时候，将淡奶油加入细砂糖后打发

5.草莓切除底部，一分为四，烤好的塔皮放凉后，挤入奶油，再放入切好的草莓即可

奶酪焗红薯

红薯500克、鸡蛋黄1个、黄油30克、奶酪适量

1.准备好所用食材;红薯洗净，对半剖开，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至红薯熟透变软，用勺子将红薯瓤挖出

2.在红薯泥中加入黄油、蛋黄，搅拌均匀

3.将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，填满、抹平

4.奶酪切丝，均匀地铺在红薯上

5.将红薯放入烤盘上，烤箱预热，190度，中层，烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可

芝士焗土豆泥

土豆1个、奶酪100克、洋葱20克、胡萝卜20克、猪肉馅50克、柿子椒半个、红椒半个、食盐1克、黑胡椒1克、黄油20克

1.将土豆去皮切小片，装入碗中，盖上保鲜膜，入微波炉转3-5分钟，注意看护，防止转过头

2.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末，炒锅烧热，放入黄油，融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟

3.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的土豆片中，待冷却到不烫手状态，加入黑胡椒和盐，带上一次性手套，将所有材料抓匀捏碎，捏成混合土豆泥

4.将马苏拉奶酪丝铺在土豆泥上，再撒上点青红椒末，入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到芝士表面上色了，即可马上关火

番茄焗蛋

鸡蛋3个、圣女果15个、培根2片、马苏里拉奶酪100克、黑胡椒2克、橄榄油少许

1.小番茄洗净，切开，培根切粒，取一个鸡蛋打散

2.烤盘中抹一层橄榄油，小番茄码放在盘中

3.倒入打散的生鸡蛋

4.将培根粒均匀撒在上面

5.撒上黑胡椒碎，撒上马苏里拉奶酪

6.打上两个鸡蛋，预热烤箱200度，烤15分钟即可

咨询电话【杨老师】：17706502967

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