烘焙业作为经济发展中出现的一个新的市场空间，有着蓬勃发展的趋势。在中国，平均有15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韩有9000人一家;新加坡1.1万人一家等，这表明中国的烘焙食品，无论是主食还是副食，未来都将有巨大的发展空间。此外，许多知名企业正在加快店面的投资和运营。在一定程度上，随着窗口越来越多，市场资源也会越来越多，对烘焙人才的需求也越来越大。

Napoleon 拿破仑蛋糕，即法式千层酥(mille-feuille)，由3层酥皮夹2层奶油夹心组成，有时夹心也会使用鲜奶油或果酱。虽然叫拿破仑蛋糕，但其实和拿破仑并没什么关系，据说是一种来自意大利那不勒斯的酥皮名字Napolitain的误传。法国人大多不叫它拿破仑，而是千层酥。

对了，为了防止一叉子下去把奶油全挤出来，千层酥的优雅吃法是让它侧躺下来然后再切一大块吃。

要选择居民聚集、人口集中的地区，不要在居民较少和居民增长较慢的地区开店

人气旺盛的地区基本上都有利于开设店铺，尤其是开设超市、便利店、干洗店这样的店铺。城市新开发的地区，刚开始居民较少、人口稀零，如果又缺乏较多流动人口的话，是不适宜开设店铺的。虽然有时候在新建地区开店，可以货卖**，但往往由于顾客较少，难以支撑店铺的日常运营。

一、蛋糕店不仅是品尝休闲食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的蛋糕要有特色，可多参考国外的获奖或受欢迎的糕点，如坚果糕、木材蛋糕。**是你能记住顾客各种各样的口味、喜好，尽量迎合顾客的需要。

二、蛋糕产品的价格，同样的蛋糕，如果你的价格比其他蛋糕店的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你的人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的蛋糕比别人低一块钱，么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。

三、制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店买蛋糕，点蛋糕点了几个小时还没做成，你的心里回事什么样的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。

四、蛋糕店的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的蛋糕店比你旁边其他蛋糕店都干净整洁，那么你这蛋糕店在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的蛋糕店里面。

五、服员工的素质和服务态度。客人到你的蛋糕店来消费，消费的除了是食物，同样也是在消费一种态度。