苏州蛋糕制作培训
玛鲁斯柠檬蛋糕
在**眼看上去你会以为这是个普通的柠檬磅蛋糕,看完配方你就会发现不是那么回事,糖度不低,但是绝对不腻,你可以当早餐吃,当下午茶吃,当晚上电脑桌前零食吃...
《Cake Moulose al Limone》配方:
无盐黄油:130克(18~20℃)
砂糖:325克(怕甜的可以仅用250克)
柠檬皮屑:1个柠檬
全蛋:330克
食盐:3克
低筋面粉:400克
泡打粉:8克
朗姆酒:60克
淡奶油:200克(33~35%)
烘烤参数:
温度:180℃/180℃
时间:45 min
P.S 黄糖效果更好(如果有的话可以替换掉白砂糖)
制作:
1,搅拌缸中加入黄油、砂糖、食盐、柠檬皮屑,搅拌至砂糖融化奶油变蓬松状。,
2,逐个加入鸡蛋(室温),每加入一个都要搅拌至融入到奶油后再加入下一个,直至全部添加完毕。
3,加入混合过筛的面粉和泡打粉,拌匀后加入朗姆酒和液态淡奶油。
4,注入模具(常用的纸质卷边蛋糕纸杯,或25*13*6.5cm的模具)7分满。
5,用擦满黄油的餐刀在蛋糕表面中心纵向划一刀(两端各留2cm),或者挤一条4毫米粗细的软化黄油,目的是烘烤后会沿着这个位置裂开漂亮的翻花效果。
6,然后的这个步骤不是直接去烘烤,而是要4℃冷藏4个小时或隔夜。
7,冷藏4小时后。
8,烤箱预热至 180℃/180℃。
9,蛋糕由冷藏中取出放入烤箱,烘烤约45分钟(判断是否烤熟的方法:竹签插入拔出,如果竹签是干燥的则已烤熟;如果竹签带有湿润粘稠的浆液则尚未烤熟)。
10,出炉后放在晾晒网上自然冷却至室温。,
11,储存方法:室温阴凉避风,3~4天。(如果冷藏储存则需锡箔纸包裹好)
别担心,一丁儿点都不难,配方和制作几步就能搞定!
配方:
柠檬蛋糕:1个(整个的)
奶油芝士:227克(室温软化)
糖粉:75克
柠檬皮屑:8克
草莓:200克(切块状)
制作:
1、蛋糕切掉中心部分,四周及底部留下1.5cm的厚度。
2、搅拌缸中把室温软化的乳酪、糖粉、柠檬片屑搅打至光滑细腻状。
3、加入草莓块,继续搅打(注意不要搅打的太狠),一小部分的草莓被搅拌碎掉,乳酪变淡粉红的草莓色。大部分的草莓依然是块状——停止。
4、倒入“步骤1”挖空的蛋糕中,至于顶部基本平齐。
5、把中间挖掉的蛋糕搓碎,撒在表面。
6、冷藏(不是冷冻哦)至少8小时,或隔夜。
7、完全凝固后就可以切开爽歪歪了!
注意:填充时容易四周裂开,所以操作时要把蛋糕四周用烘焙纸缠绕几圈固定住,冷藏完毕后再拆掉四周起固定作用的“绷带”。
法蓝西西点培训,致力于培养创业型西点人才,并愿与你提供源源不断的经营智慧!
法蓝西西点培训创业班主要课程:
西点就业班(适合零基础学习、学制2个月;对应工作:裱花师、烘焙师)
开店创业班(适合零基础学习,学制2个月;在老家,从开一家蛋糕房开始创业)
裱花翻糖班(学习2个月,以韩式裱花蛋糕为主线,样式与口感并重的精美课程,开一个属于自己的甜品工作室)
金牌创业班(历年报学**多的一套课程,含裱花、烘焙、甜品、翻糖四大部分,学习周期3个月)
面包专修班(开家精品面包店或面包技术的提升,从台式面包到法式面包、日式面包、德式面包,直至风行的软欧包,学制12天,60款面包学习制作)
咨询电话【廖老师】:1580361463
了解更多苏州西点烘焙培训>>>>苏州西点烘焙培训
了解更多苏州培训网>>>>苏州培训网