1.做蛋糕时，面粉的好坏，会直接影响产品的质量。做蛋糕用的面粉一般都是低筋面粉，因为低筋面粉没有强度，用它做成的蛋糕表面会特别柔软、蓬松、光滑。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制。2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的蓬松主要依赖于蛋清中的胚乳蛋白，只有在高速搅拌的情况下，胚乳蛋白才会被大量的空气包裹，形成气泡，从而使蛋糕的体积增大、膨胀。

看机构模式：办学模式是否正规，取决于学校是否有独立的实训基地，是否有独立的实践基地，是否有完整的实训体系。时尚魅影西点培训学校，专注面包披萨类， 马卡龙糖霜饼干类，翻糖蛋糕类等热门专业，是一家专业西点方向的培训学校，学校所在地交通便利，环境舒适，有利于学员安心专心的学习与成长。看课程：在烘焙培训领域，采用不同的教案和教材，培训效果会相差悬殊。一般来说，大的培训机构会使用国际标准的教材或自行开发的课程系统，同时非常注重更新教学课程与模式，确保培训内容与时俱进。

面粉的使用：所有的面粉在使用前都要用筛子筛过。将面粉放在筛子上，一只手握住筛子，另一只手轻轻拍打一侧，使面粉从空中落入钢盆中。这样既可以避免面粉结块，又可以将面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的蓬松度。同时，与奶油混合时不会有小颗粒，这样蛋糕烘烤后不会有粗糙的味道。奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必需先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度。留意，无论怎么赶时间都不能使用微波炉来解冻奶油，如果真的需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化得手指轻压能使其凹陷的程度，切勿加热过度，假如让其溶化成液状是无法打发的。将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，假如要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。