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张胜男
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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原料
美国加州核桃 375g
黄油（软化） 30g
枫糖浆 15g
红糖 15g
草莓，切片 250g
甘曼怡利口酒 30g
淡奶油 125g
大草莓 4个
制作方法
1. 预热烤箱至190℃。
2. 将美国加州核桃，黄油，枫糖浆和红糖加入食物处理机中搅拌，均匀的分开并放入模具盒内轻压。
3. 放入烤箱烤13-15分钟，直到烤成金黄色，从模具盒上取下并冷却。
4. 在中等大小的碗油里就加入草莓和利口酒，每个塔底加62.5克。
5. 将50克淡奶淋到馅饼上，把草莓切片，将它放在塔上。
6. 剩下的三个塔重复上述步骤进行操作，即可食用，做成四份。
温馨提示：美国加州核桃可以提前两天准备好，放在阴凉通风处。
该配方由美国加州核桃协会提供
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